50个做菜小窍门，五星大厨都说要收藏！太实用了~

生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于华人来说，更是人生的重要追求之一。

家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！

; l5 H" @# \" |3 Q1羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

2炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

% O2 a% X3 n, y3熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

4 G8 |  m7 \4 ~; ~5 o  q$ Q5煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

7煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

4 K/ d- r, l2 G3 j& N8煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

; I! P7 {5 _: J' y9 u  U& a9煮火腿

煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

) _6 B0 j( {* h9 ?+ Z/ ]. Q+ D10煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

11煮面条

煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

5 t$ C. N3 r1 ~. ~13煮新笋熟得快

用开水熟得快，且松脆可口。

" H! p% X& P3 d6 x9 x14防煮猪肚变硬

煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

$ r, E0 H3 {, k9 T( ~& D0 G/ V15炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。

16爆炒鸡

在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。

17煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟。

, O: l& ]& {9 C, S& b. g18烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

% w; I( m5 S& r& L: Y19红烧肉

加少许雪里红，肉味鲜美。

20油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

21炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

23炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

24炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

5 i: z4 ]% d2 }% k# d  b" L' A/ l25煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

26炒鸡蛋妙法

加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

27炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

" |* [6 O& d5 X  V& V) V5 I% f28炒土豆

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

# s  P+ \6 R- ?( |29炒豆芽

先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

30炒菠菜

炒菠菜时不宜加盖。

31炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

32炒牛肉丝

切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

33炒肉菜

时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

) {5 f, [% @1 N% ~* R0 U34糖醋菜

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度

" b2 |2 k; t8 A: i% z$ E35肉饼和丸子

做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。

36勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

37馒头

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

5 C( A7 b+ H7 U  b38红薯

将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

39煮牛奶

牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。

40减少辣味

炒辣椒时加点醋，辣味大减。

41错倒食醋的解决方法

烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

; \% A6 u- ]: \: Z$ U42调味急救法

菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。

43135编辑器

汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

) @" y" Q, E$ ?44花生米

花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

6 B8 {+ [; `8 Y0 X$ o; O" K45菜籽油去异味

菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

46油变清澈

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

( C1 ]7 ^6 ]1 m' a3 x47炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

48加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

0 R# k& E! z9 J8 z) @: ]+ E' f+ P- V9 U+ J49熬猪油

在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

50腌泡菜防白花

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

50个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！

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