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[人物故事] 他把豆浆店开在杭州西湖最繁华商圈,邻居是特斯拉和苹果,却天天有人排队到深夜 ...

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发表于 2017-1-13 02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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喝杯豆浆,% j0 e' w5 X) i: v! q( b8 Y
吃根油条,
一天又开始了。
……

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杭城古早味
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古早永乐村,
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位于杭州西湖最繁华的,
湖滨商圈。
邻居是特斯拉,
和杭州第一家苹果专卖店。
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它上下两层,
总共有200多平米,
盘下来花了300余万人民币,
当真的是寸土寸金。
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装修也极致高大上。
外面黛瓦青砖、墨石素墙,
古朴而不失文艺。
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室内头顶洒下暖色灯光,
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简约木质桌椅,
整片落地玻璃窗,
窗外不远就是西湖。

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如此的店面门头,
仅仅是路过的人一定猜不到,
里面卖的竟然是豆浆油条!
没错,就是你我从小到大,
经常吃的那些早餐。
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2016年10月份开业,
至今不过三个月,
古早永乐村,
已经成了杭州最网红的早餐店。

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每天早上七点开始,
店门口就挤满了,
四面八方的食客,
或好奇或期盼,
急于品尝那些不一样的味道。
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米其林三星名厨黄启云,
是这些味道的缔造者。

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他是台湾人,两岸三地十大厨艺大师之一,不仅拥有世界顶级厨师的头衔,更有“中华御厨”的称号。去年大火的电视剧《欢乐颂》里,他还友情出演过一位名厨。
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为了对食物有更深刻的认知,
黄启云去过很多地方,
吃过很多美食,
当然更创新过很多菜品。
不过最令他自己难忘的,
永远都是小时候妈妈做的味道。

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古早味,
闽南人称“怀念的味道”。
古早永乐村,
被寄予的便是这种味道的载体。
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打造古早永乐村的食物之前,% G* w: V5 H. m2 D! u
黄启云特意走了一遍中国大陆,
品尝了很多美食,
了解了许多人与食物的感情。
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一杯豆浆、一根油条,
一个饭团、一块烧饼,
在他的用心打磨之下,
都保留着记忆中食物本身的味道,
却也有着令人欣喜的不同。
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7 g5 d& M: v3 b2 o- l/ f' F
手工豆浆。
需要提前一晚筛选豆子,
深泉水泡,经过12个小时泡发,
再用石磨手工研磨。
数次地过滤,煮透,再过滤,
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豆香浓郁,口感顺滑。
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分子豆浆,
用分子料理手法做的豆浆。
绵密细腻的豆浆泡沫,
趁着精选的玉米、枸杞、石斛、圣女果,
不仅口味独特,
还有食补养身的作用。

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! D, }4 y% l$ b5 s, ^  n2 Q' L+ m* U
霸王油条。
每炸200根换一锅油。
每一根油条必须满足,
36公分长,2.5公分厚,4公分宽。
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面粉醒发超过12小时,
火候精准把握,
出锅之后,
油条外表金黄,内在松软。
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菠菜油条。
将有机菠菜榨成汁,
然后手工和在面里。
外表金黄,内里翠绿。

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拿起一根油条,
蘸一下酱,或者配口豆浆,
咀嚼着吃下,
空落落一夜的胃,
便一下子妥帖了。
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肉松饭团。
爽脆的黄瓜混合着糯米隔水蒸煮,
一口咬下去的,
嘴里全是化开的肉松。

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培根蛋烧饼。
中式传统配上西式培根,
像汉堡包一样,
松脆的烧饼,滑嫩的鸡蛋,
还有香味弥漫的培根,
大口咬下去,鲜香四溢。
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还有种记忆里的,
清补凉、豆浆布丁,
在这里都是似曾相识,
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又幽香四溢的新鲜味道。
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情怀在味道里,
光阴在故事中。
古早永乐村,
满存故事。

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白绘阿里山的墙,
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随处可见的繁体文字。

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复古留声机,黑白电视机,
老式电话机,收音机,单车,
青纸伞,煤油灯……
勾起人们旧时回忆的老物件,
比比皆是。

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旧音响盒子里,
放有台湾风景明信片,
你可以自己随意挑选,
写下回忆或者期盼,
带走或者留下。
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一碗汤喝尽一个时代的味道,
一封信也许是一段,
永远不再来的时光。
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从每天早上七点,: I2 T- C9 P/ H' O% ]  U
到深夜一点,
古早永乐村一直开门营业。
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除去豆浆油条之类的早餐,
午餐、晚餐和夜宵,
卖的也不过是,
一碗更加用心的面条。

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就像妻子为早出的丈夫,
打出的那一杯,
没有一丝渣滓的豆浆。
妈妈为晚归的儿女,
做的那碗加了鸡蛋火腿,
莲荚青菜的面条。

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简单但不随便,
家常却不平常。
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图片来源古早永乐村,艺非凡编辑整理
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