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喝杯豆浆,% j0 e' w5 X) i: v! q( b8 Y
吃根油条, 一天又开始了。 ……
( V" C# W9 y# }* B$ s杭城古早味 _$ L8 e( }% H* w0 J9 L2 n5 u, o
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古早永乐村,
& N& ^2 D$ z4 b: ]6 O& O- ~: L) k. ? 位于杭州西湖最繁华的, 湖滨商圈。 邻居是特斯拉, 和杭州第一家苹果专卖店。 / w0 L* m% W+ X8 F" q6 B
0 J$ W _8 y. Q& f它上下两层, 总共有200多平米, 盘下来花了300余万人民币, 当真的是寸土寸金。 * Y* h/ w2 M) b3 q
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装修也极致高大上。 外面黛瓦青砖、墨石素墙, 古朴而不失文艺。 9 v/ C' a! g% O* h, Y
* ?; U/ r! l4 S$ |室内头顶洒下暖色灯光,
& s, S2 f$ M; _9 M1 H' r 简约木质桌椅, 整片落地玻璃窗, 窗外不远就是西湖。
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如此的店面门头, 仅仅是路过的人一定猜不到, 里面卖的竟然是豆浆油条! 没错,就是你我从小到大, 经常吃的那些早餐。 , U! S+ F' K% u/ v; Z* z
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2016年10月份开业, 至今不过三个月, 古早永乐村, 已经成了杭州最网红的早餐店。
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每天早上七点开始, 店门口就挤满了, 四面八方的食客, 或好奇或期盼, 急于品尝那些不一样的味道。 2 Y8 `: G \4 e! O1 `: g
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米其林三星名厨黄启云, 是这些味道的缔造者。
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他是台湾人,两岸三地十大厨艺大师之一,不仅拥有世界顶级厨师的头衔,更有“中华御厨”的称号。去年大火的电视剧《欢乐颂》里,他还友情出演过一位名厨。 # z. O# M0 k7 r" J6 n
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为了对食物有更深刻的认知, 黄启云去过很多地方, 吃过很多美食, 当然更创新过很多菜品。 不过最令他自己难忘的, 永远都是小时候妈妈做的味道。
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古早味, 闽南人称“怀念的味道”。 古早永乐村, 被寄予的便是这种味道的载体。 4 t* A, t# G) R. e: L% U# l9 t
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打造古早永乐村的食物之前,% G* w: V5 H. m2 D! u
黄启云特意走了一遍中国大陆, 品尝了很多美食, 了解了许多人与食物的感情。 ' K: j9 A) M. B, q& I3 n
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一杯豆浆、一根油条, 一个饭团、一块烧饼, 在他的用心打磨之下, 都保留着记忆中食物本身的味道, 却也有着令人欣喜的不同。 * B B1 r: E: e! l8 Y
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手工豆浆。 需要提前一晚筛选豆子, 深泉水泡,经过12个小时泡发, 再用石磨手工研磨。 数次地过滤,煮透,再过滤,
. z/ P6 e+ r- A 豆香浓郁,口感顺滑。 4 O5 F( d( ~. l! M) \
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分子豆浆, 用分子料理手法做的豆浆。 绵密细腻的豆浆泡沫, 趁着精选的玉米、枸杞、石斛、圣女果, 不仅口味独特, 还有食补养身的作用。
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霸王油条。 每炸200根换一锅油。 每一根油条必须满足, 36公分长,2.5公分厚,4公分宽。 8 n3 |; E. P; C6 z3 k- i. u3 d
# Y& H$ Z, y* a7 d8 f. g' g面粉醒发超过12小时, 火候精准把握, 出锅之后, 油条外表金黄,内在松软。 . |+ ?4 n1 x7 F. K' a
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# y; u6 y1 P$ |6 [6 W. a菠菜油条。 将有机菠菜榨成汁, 然后手工和在面里。 外表金黄,内里翠绿。
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拿起一根油条, 蘸一下酱,或者配口豆浆, 咀嚼着吃下, 空落落一夜的胃, 便一下子妥帖了。 & N$ u* B0 m3 z* n+ o
# f- U! `# _0 G1 A# R, N; j5 b- e肉松饭团。 爽脆的黄瓜混合着糯米隔水蒸煮, 一口咬下去的, 嘴里全是化开的肉松。
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培根蛋烧饼。 中式传统配上西式培根, 像汉堡包一样, 松脆的烧饼,滑嫩的鸡蛋, 还有香味弥漫的培根, 大口咬下去,鲜香四溢。 ! ]1 V+ O# a3 D8 }$ d
& h/ n* V" p, A/ E, m. h( d还有种记忆里的, 清补凉、豆浆布丁, 在这里都是似曾相识,
$ I" w" S) B+ d$ D- M- z! s! C" e 又幽香四溢的新鲜味道。 % m# s+ g& p# ]* `. {: R
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情怀在味道里, 光阴在故事中。 古早永乐村, 满存故事。
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白绘阿里山的墙,
6 D! r5 i1 K3 X 随处可见的繁体文字。
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5 A3 Q+ M% n# L5 m0 P. x复古留声机,黑白电视机, 老式电话机,收音机,单车, 青纸伞,煤油灯…… 勾起人们旧时回忆的老物件, 比比皆是。
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4 h! T' {* a$ Y9 _2 L8 Y旧音响盒子里, 放有台湾风景明信片, 你可以自己随意挑选, 写下回忆或者期盼, 带走或者留下。 v, i! C W7 |! Z1 ^2 U N
d: L/ D& K% L+ H/ Y% T一碗汤喝尽一个时代的味道, 一封信也许是一段, 永远不再来的时光。 2 \/ }$ P# t" q9 T( W' S6 E5 }
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从每天早上七点,: I2 T- C9 P/ H' O% ] U
到深夜一点, 古早永乐村一直开门营业。 / P/ ]& u3 S+ S- O$ m+ y
$ z( m6 }% L9 m; e3 z A! g除去豆浆油条之类的早餐, 午餐、晚餐和夜宵, 卖的也不过是, 一碗更加用心的面条。
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就像妻子为早出的丈夫, 打出的那一杯, 没有一丝渣滓的豆浆。 妈妈为晚归的儿女, 做的那碗加了鸡蛋火腿, 莲荚青菜的面条。
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简单但不随便, 家常却不平常。 # Y& @, u& q6 M8 O$ `7 [) d
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! j+ V/ ~6 r Y& H! J$ n+ x& r) N5 ^, c图片来源古早永乐村,艺非凡编辑整理 ; ?; ^/ z' K. A
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