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喝杯豆浆,0 W3 ]1 \7 D9 F; h. D
吃根油条, 一天又开始了。 …… $ H" P. S6 N6 r1 O! Q
杭城古早味 7 \& X; l+ V" q8 S1 r
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古早永乐村,
; U$ r( x! z/ A, `/ q% T y 位于杭州西湖最繁华的, 湖滨商圈。 邻居是特斯拉, 和杭州第一家苹果专卖店。
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它上下两层, 总共有200多平米, 盘下来花了300余万人民币, 当真的是寸土寸金。 8 t# R1 N* S. S0 `3 O- F5 T3 W
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装修也极致高大上。 外面黛瓦青砖、墨石素墙, 古朴而不失文艺。
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/ u6 |9 W4 a4 n) w, l室内头顶洒下暖色灯光,
' R& c0 r6 w5 p5 M5 n( C 简约木质桌椅, 整片落地玻璃窗, 窗外不远就是西湖。 7 A- c* B( U5 K% P9 o
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如此的店面门头, 仅仅是路过的人一定猜不到, 里面卖的竟然是豆浆油条! 没错,就是你我从小到大, 经常吃的那些早餐。 ' `% P0 U. M' Z( ?$ d) ^. r! a0 p
( i- W* v+ o" N- P' g1 ]0 N2016年10月份开业, 至今不过三个月, 古早永乐村, 已经成了杭州最网红的早餐店。 5 |( A5 Y) Z) V/ b' I, R
+ E' ~1 j- P8 f9 q每天早上七点开始, 店门口就挤满了, 四面八方的食客, 或好奇或期盼, 急于品尝那些不一样的味道。 * @/ ^6 n) X* C: B
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米其林三星名厨黄启云, 是这些味道的缔造者。
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1 u& G; v/ t6 x# U他是台湾人,两岸三地十大厨艺大师之一,不仅拥有世界顶级厨师的头衔,更有“中华御厨”的称号。去年大火的电视剧《欢乐颂》里,他还友情出演过一位名厨。
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/ c3 \0 X* m3 e& D+ h为了对食物有更深刻的认知, 黄启云去过很多地方, 吃过很多美食, 当然更创新过很多菜品。 不过最令他自己难忘的, 永远都是小时候妈妈做的味道。 _/ l% s8 t9 W% ~
6 Y& N3 G( s1 a9 `9 V古早味, 闽南人称“怀念的味道”。 古早永乐村, 被寄予的便是这种味道的载体。
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打造古早永乐村的食物之前,$ Y2 L$ l7 i+ b& }
黄启云特意走了一遍中国大陆, 品尝了很多美食, 了解了许多人与食物的感情。 , S5 I) W& D5 l; p5 g* S$ i% I& _
0 z& M& l2 n ^$ x4 C一杯豆浆、一根油条, 一个饭团、一块烧饼, 在他的用心打磨之下, 都保留着记忆中食物本身的味道, 却也有着令人欣喜的不同。 0 y A: [$ A0 z; }
8 A# D$ K8 {% b3 l# o手工豆浆。 需要提前一晚筛选豆子, 深泉水泡,经过12个小时泡发, 再用石磨手工研磨。 数次地过滤,煮透,再过滤,) `% B* R) \$ |
豆香浓郁,口感顺滑。 / v2 P# U0 g3 e, F6 n- \0 `; ]5 C$ t
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分子豆浆, 用分子料理手法做的豆浆。 绵密细腻的豆浆泡沫, 趁着精选的玉米、枸杞、石斛、圣女果, 不仅口味独特, 还有食补养身的作用。 ! w8 H# @# r1 g
, {/ l& \! C7 G9 c% X霸王油条。 每炸200根换一锅油。 每一根油条必须满足, 36公分长,2.5公分厚,4公分宽。 $ J5 ?0 M/ ?6 ?$ |" @- G7 f
" H5 C$ I4 e. {# h4 h. O4 T3 y面粉醒发超过12小时, 火候精准把握, 出锅之后, 油条外表金黄,内在松软。
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( @9 _/ [$ `" a: u, J! v9 _菠菜油条。 将有机菠菜榨成汁, 然后手工和在面里。 外表金黄,内里翠绿。
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拿起一根油条, 蘸一下酱,或者配口豆浆, 咀嚼着吃下, 空落落一夜的胃, 便一下子妥帖了。
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肉松饭团。 爽脆的黄瓜混合着糯米隔水蒸煮, 一口咬下去的, 嘴里全是化开的肉松。
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6 |9 q- k4 e. ^: i0 P5 P* z; U 培根蛋烧饼。 中式传统配上西式培根, 像汉堡包一样, 松脆的烧饼,滑嫩的鸡蛋, 还有香味弥漫的培根, 大口咬下去,鲜香四溢。
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还有种记忆里的, 清补凉、豆浆布丁, 在这里都是似曾相识,% F4 P/ b8 o, _( D @. d1 ?0 W% i
又幽香四溢的新鲜味道。
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/ _; M0 ?9 ~# q8 q/ q情怀在味道里, 光阴在故事中。 古早永乐村, 满存故事。
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- C$ l- ]' h: L: S U1 Z; }白绘阿里山的墙,
3 }# V& _' E4 c 随处可见的繁体文字。 2 C/ f& B2 \* f# I1 ]6 ?0 j
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复古留声机,黑白电视机, 老式电话机,收音机,单车, 青纸伞,煤油灯…… 勾起人们旧时回忆的老物件, 比比皆是。
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# y) }. b2 ^% L8 q旧音响盒子里, 放有台湾风景明信片, 你可以自己随意挑选, 写下回忆或者期盼, 带走或者留下。
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一碗汤喝尽一个时代的味道, 一封信也许是一段, 永远不再来的时光。
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从每天早上七点,
1 `1 l4 u1 w* H5 Q, a$ G 到深夜一点, 古早永乐村一直开门营业。
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5 i; o% c( {' F C! \除去豆浆油条之类的早餐, 午餐、晚餐和夜宵, 卖的也不过是, 一碗更加用心的面条。
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就像妻子为早出的丈夫, 打出的那一杯, 没有一丝渣滓的豆浆。 妈妈为晚归的儿女, 做的那碗加了鸡蛋火腿, 莲荚青菜的面条。
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- ~3 `" w& a0 m# } B简单但不随便, 家常却不平常。
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图片来源古早永乐村,艺非凡编辑整理
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