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独家卤水配料
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5 w7 F9 A1 ~* u- }& O( o+ q主料:
# _9 P( N9 b4 Y+ a# y6 w( u 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。 : E1 A8 F2 h* j+ G+ V, X
步骤(图解): 肉买回来后都先过水一边,再洗净。
- \6 S: J9 m' ^: ?8 }7 m% C准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。 $ Z1 m: T! p3 |& O* s
1 s' F/ B3 R( X k3 X2 E将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。 6 E! i h$ I$ B4 q/ L( ^3 `
7 J* t. a9 a4 ` u+ k4 n4 J另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。 1 G- q& [. A* Z% K
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放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。 4 I7 | q2 C- e: x; W
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律: 1 o+ u; M# W& O, E4 Q' c
猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
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出锅!
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猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。
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鸭心只要卤10分钟就好了。 5 n2 w1 K+ V' I* q1 J! W
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鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
7 }& t9 e3 C' Q! k3 j再上一道菜,卤水焖萝卜 # ^; C' U+ B: `+ G r" f' B4 Y
步骤(图解): 取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。 ! _% Y* H: K" y$ g) A1 B7 [% I5 c8 B
加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。 u! k6 }. R: r9 e
大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。
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成了,出锅!
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% b' g- ?6 L7 H' n' r独家卤水配料二 ' k. m3 @! H7 R
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材料: 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油; # M+ o4 T' z$ F
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步骤(图解): 冷锅中倒入适量的油,放入糖; , y% m/ z& _. U; h4 B) c( q
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不断翻炒,直到糖融化; ; q8 U% q o2 ^ b
5 \0 R/ F& q1 `白糖会慢慢的凝结在一起;
- K1 H3 J0 u$ M; q1 h变成暗红色的泡泡,关火。
& l4 q; R) f. a; q; t颜色越来越红,变成红色的珠子; 8 W1 @" N/ D$ `/ G; n4 g
关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒; 8 D" a; @/ |* B t* j; r- i0 Z6 y
放入自家卤调料和老姜; ; r+ c; i3 ]( q+ M0 q
将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;
% i3 d* V* t" O6 H" Q放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。 0 U6 P% c, U Y, e% J
有了这些配方,小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~
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