要过年了，百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！

独家卤水配料

# ^' H* I, O6 H- P





' O. p9 n; C' E( m4 ~+ y0 D8 o

9 q5 a: |2 l! w9 c8 c' g

主料：

猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。

步骤（图解）：

肉买回来后都先过水一边，再洗净。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

, }2 |  l( r8 H9 `6 J2 j% R! K; k& A

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

) s. f# R: g  Y

( w4 X% n. _+ h9 O/ H' a8 l: T* [9 p

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

4 w9 g9 X$ [! y; s' W6 V
+ S" K" n; X/ o: {- D# p

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

; r& ]7 S6 I8 p

卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：

猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

: n5 a4 X. q" }: u( \$ G
  s: \: w+ \! v. |( a

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

$ H; Z; C; V: ]0 G% _
  |; b6 u% D6 X* [; y/ n+ E# W

鸭心只要卤10分钟就好了。

7 O/ a) ?6 f3 q, u3 |. ]- \/ {# p

5 g+ [+ \4 U" ~# ^" U8 w

鸡翅尖卤15分钟之内就行了。

再上一道菜，卤水焖萝卜

5 N( H1 {# a3 T' \

步骤（图解）：

取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。

大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

, F( z, [5 r2 f. q( A) J

成了，出锅！

独家卤水配料二

材料：

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

) |4 |3 a3 s( z, d' n3 I* y6 {

步骤（图解）：

冷锅中倒入适量的油，放入糖；

, b. a( u, P0 a* O# o3 W6 K) R5 S

不断翻炒，直到糖融化；

- k- |. [! Z2 c" M1 ]. N: w+ K: s& u
/ M( R1 t  a3 |" J$ x

白糖会慢慢的凝结在一起；

' F* Y; L: e" J# C) S

变成暗红色的泡泡，关火。

颜色越来越红，变成红色的珠子；

7 `1 @5 n% R+ K+ Q/ @

关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

: H  }1 u% N% X3 v/ @

放入自家卤调料和老姜；

将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

+ R4 p& K  X3 N

放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方，小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~

- _6 I8 ?8 ]: Y) j


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-39446-1-1.html 谢谢