蒜香辣椒酱 ZT

[url=] [/url]

! A- E6 V; @! L: {

“年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。 去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。 但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。”
2 X9 N$ y: ~5 }& E

主料

+ e; O- G/ o1 F% _' a) `

• 鲜红辣椒 (适量)
  

7 O% s8 Q  w6 _( m
6 X7 U1 ~$ g) u" m3 G

辅料

% @' a$ H3 {4 A5 K5 W

• 大蒜 (适量)
• 白糖 (适量)
  * g( G3 c# i: ~0 \( h

2 Z& i8 W2 r1 o6 c  n% y

厨具

炒锅
4 Z) l( ]' w3 f2 r! A4 D+ }" N* r
& ~/ n! p/ E. A& E

分类

常见菜式 自制食材 泡酱腌菜 酸辣 炒 一小时 普通难度
8 M9 O. t/ f& i
1 i5 P% z# |* X) C
. z% H6 M( O/ l/ j8 H1 M
$ f% O: g% |- {$ ], X$ I6 A

• 
  8 i' l% R& f  h- k
  ! @' O) |2 {  y: K1 h) n' z( t( |红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
• 
  
  蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
• 
  
  大蒜剥皮后用刀切碎。
• 
  % ~1 L' [" U1 L
  . ~0 k& L( Q1 ^% @) n9 ?  B6 ^8 f; \细细剁成蒜蓉。
• 
  
  $ S' v' s9 k) O3 Y/ @锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
• 
  ; i3 S7 Q% d$ u$ \% T( }
    \0 @9 T' i& Y# ?放入一大汤匙白糖，炒均匀。
• 
  
  1 @5 n% s/ i; x0 G倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
• 
  7 @" [# R# V2 b* i: w
  倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
• 
  
  " L: ^, g( v% m: C  m小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
• 
  ' M) w' X: ^1 N8 d4 l, ]' |0 w
  8 `& N% a8 S9 P; J. y  f% v  Y关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
  $ h: d6 S4 x) w! l; A" [4 u

! {, f. _5 F% ?  D# l8 p

小窍门：

一点小的建议：

) s! p  ~# P' U- X3 {! Y% H1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
1 B! q; O; f8 B1 l4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3828-1-1.html 谢谢