蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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“鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   
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( y" A  Q, u6 _主料
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• 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
• 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
• 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
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辅料
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•                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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厨具
                                                                                焖烧锅                                                         
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$ n/ y! |5 a: n+ m; e, k1 h/ [( L; J分类
3 ]/ C  d" `3 m' F1 O- w! i! q秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         煮                                                                                                                                                         三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 



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•                                             
                                                                   
  草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。
•                                             
                                                                   
  将鱼肉片下，去除鱼皮。
•                                             
                                                                   
  用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。
•                                             
  7 ]5 D: C- s# E# r4 q7 i                                                                 
  加入葱姜水，搅拌。
•                                             
                                                                   
  继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
•                                             
  : X. w) O$ h; m+ p                                                                 
  再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。
•                                             
                                                                   
  ! v! S" o9 n+ b' c蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
•                                             
                                                                   
  炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
•                                             
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  6 |" d/ A  B3 o6 d加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
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小窍门：
! ^! N( ^* a+ I7 d8 o                        灰灰小贴士
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◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺
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◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了

◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香


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