西湖牛肉羹

) p+ h( v+ I! p

“这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。   汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。”                                                   

, ]+ z0 t- p+ B! d$ T, L% z主料

• 牛里脊                                                                                                                                                                            (200克)
• 香菇                                                                                                                                                                            (三四朵)
  ; x: V3 W; `5 l5 \; d2 N# M

. E0 M3 b# G5 c2 O5 d
辅料

• 香菜                                                                                                                                                                                                                                (两根)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (一块)
• 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (两个)
• 水淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  

厨具
                                                                                煮锅                                                         

  X) j$ v- `) ~3 u& r7 o5 `
4 h8 N1 W1 E7 q9 p+ l分类
常见菜式                                                                                                                 秋季菜谱                                                                                                                 中式菜系                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         煮                                                                                                                                                         十分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 

+ P  @; s0 K  |& I4 U/ l' V

+ D" j9 k: n8 H( {+ V9 C% u

•                                             
  6 g' H6 J# ^( m5 ~                                                                 
  0 H6 Q" p3 \9 s& {7 M: g: G原料图。
•                                             
                                                                   
  ; Y0 e5 d( G* V3 w8 k牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
•                                             
  2 J$ `: N0 l$ D                                                                 
  + v3 \) X% y$ B* R. O锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
•                                             
                                                                   
  滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
•                                             
  . l7 F* a1 v# q- J0 H1 C- R                                                                 
  1 b0 k1 l7 V: t) e/ q3 b锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
•                                             
                                                                   
  大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
•                                             
  + Z& D7 k* u- D1 E) G                                                                 
  " ^. M: N# I* V* S7 s( x0 Z充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
•                                             
                                                                   
  用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
  

小窍门：
! D1 a1 I# n" J0 ]0 T8 b* h1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
0 J+ j( Q# q& w5 {. _) d( Z
( ]4 x; q% ^" m" D# F( p2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
' w! w; H) {0 x4 y! L# v
8 z  a: ~0 O  q% o' B4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
% f9 B3 R9 w" j9 q
: y: n' Z! v2 Q! X2 x- s6 C0 D8 d5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3670-1-1.html 谢谢