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“这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。 汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。”
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- C7 y! K* v& {. N: p0 Y主料
" p9 y# x! }% z- s9 p$ [- 牛里脊 (200克)
- 香菇 (三四朵)
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辅料" @0 B d" |6 i" [# k
- 香菜 (两根)
- 姜 (一块)
- 蛋清 (两个)
- 水淀粉 (适量)
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# m# [4 w- L% x3 ~/ o+ x厨具$ ]1 R5 s" p: z: f1 W, Z3 v
煮锅 - z' T" @9 E, @9 e6 Y E* ?
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分类
" |" R; l# ]$ j0 m) F: K常见菜式 秋季菜谱 中式菜系 汤羹 咸鲜 煮 十分钟 普通难度
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原料图。-
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牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。-
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锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。-
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滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。-
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锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。-
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, L: N5 r C3 Y/ T大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。-
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充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。- 2 i* ^- j. G# t$ b- P, G2 ^
/ W- y' k9 n" }" M9 l7 s用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
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+ w+ f1 Z/ i6 M. _; u小窍门:' j+ m3 ^9 _5 l X3 l
1,各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半,多人份增加。; J. I; I8 T; O' }
# e/ L9 j& I0 d4 O2,牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。, }0 A+ d( P2 {; J1 I- R1 \
2 `% r: D+ r7 ]: d" I3,焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。; M$ T" U7 E1 \2 R! K2 Z" V
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4,因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
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5,这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
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& ^' F; n e3 c3 @6,香菜是画龙点睛之笔,不可少。 " f0 w9 s+ {$ B F. ]! }
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