充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
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用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门：
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大 ...
大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
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锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
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滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
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锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
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牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
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原料图。
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“这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。 汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。”
主料
[*]牛里脊 (200克)
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