几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！

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辣椒炒肉


9 \! p7 L& x" j* E( p* q: X【主料】五花肉400克；
【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
【做法】
! s& \& Z  h6 w$ \8 q# D① 尖椒切圈，五花肉切片
- R$ s! B- n4 A! {$ e② 姜、大蒜切好
③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
& M* K) T+ |1 E0 s1 U4 N⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可
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肉沫茄子

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0 n6 B5 S  x1 @6 G3 P【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

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: \1 E; w" |3 u【做法】
0 L2 r4 e7 h/ c, k; \( l& |①把茄子切成盘龙茄子。
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②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好
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! c2 n/ f: I$ s( a0 }& E③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

7 _/ Q% D0 z' @+ j" f5 }⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

8 M/ q  f: q$ B2 Q7 O啤酒烧鸭
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# g6 s2 S' P0 e【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】

) p5 B! u1 T$ d7 y7 o: ?①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
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③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
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# U" q! f; _+ p& |+ p* o5 k/ |④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
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⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

3 u# y! m' K) m+ o7 F' e$ ^3 ^⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
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4 h$ J9 ]5 {' b% [⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

酸辣土豆丝
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【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
【做法】

: ~) ~1 m- v- s$ V# J/ I①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
( R% u. H$ Q- C5 R. y) m②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用

* C3 p; q  {5 \③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈

) U3 |4 T  H0 K④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

( h) \0 }8 o* ^; s+ [$ j大蒜炒香肠

【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
; n  V7 F# z! J9 [/ j/ u【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
; N( @8 i, {  ^2 @【做法】
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①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
! e# R; p) ?2 `1 e( l; y5 N2 P& i②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
油浸鱼

【主料】草鱼750克，萝卜干50克
【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
【做法】
6 E+ ]7 v! D# r& q. k$ \5 S, u① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
6 g7 U% q; I! T5 x5 N5 X③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
) N5 i/ U; Q/ P& h0 F+ U⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
+ d! s) W+ ]7 ]/ k' Y⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
调制好的调味汁，继续蒸2分钟
$ |. ?9 c5 w6 p7 ]% v3 [. @2 t⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
# C* d  `. w# i7 V- R0 l黄豆鸡脚

# g, W4 @, p5 g- `【主料】鸡脚15只、黄豆60克
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
【做法】

①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
# H6 w' d: b1 @$ E⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
" O3 P0 ^4 g8 y# G* u$ v⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
/ L  U) G, `9 w, U" n# d1 T⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
8 T& e+ L7 R, C# U# _8 h腐竹烧肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g
6 _4 E2 \4 ?. M* I【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
6 L; i2 p/ t2 \. a. l& ^7 M0 p【做法】
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①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
" ^% I; J+ j% w' i& i# Y⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
3 N4 b7 `9 S, D! a, L% ~9 s⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
+ ~3 W* ^5 Q6 u⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
米粉蒸肉
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. C& ?8 h% `7 g5 g0 f7 i【主料】带皮猪肉250克，大米100克
【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
7 u7 Y; W5 x7 b* @5 @+ k+ D【做法】
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% S0 B9 \+ S# `- l①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
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