几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！


辣椒炒肉


# Y, R! q/ I: s8 D. M【主料】五花肉400克；
【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
% [  l$ n2 |) m+ P$ Z6 N【做法】
4 b: S# y: l& X; \① 尖椒切圈，五花肉切片
② 姜、大蒜切好
③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可
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肉沫茄子

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% e! O- L; x; {! y, ^【主料】长茄子2条、肉200克
( T6 q4 a. i  r) c: t  R* a【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙


# b2 w: L9 V" x0 h5 I  Q- k; f【做法】
% [& u+ Q9 A1 c, X2 R3 C6 |1 C①把茄子切成盘龙茄子。

( ~+ y, Y& X, t. f6 ~7 ?% T% Z②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好
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* u! f" n# z1 s. L7 K. {( Q/ i# u: w③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
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⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
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啤酒烧鸭
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$ U) T# b, z2 n! l, g【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
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+ S- _' j1 K7 d0 l! ^( C$ b①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
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- f- j. Q: b9 T  i' B" V. p③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

. W& {% {% c4 C* E4 T④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
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⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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酸辣土豆丝

【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
$ M- q& Q5 n1 d) D4 `【做法】

①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用
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③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
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④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火
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9 |! `" ?3 z5 v0 Z. o⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。
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% w6 u. D% v4 W6 t% E大蒜炒香肠
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【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
8 p- W% \) l& A! R' h8 b8 U【做法】
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①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
8 V- r  g9 w+ f+ l9 n2 r②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
$ W' O" ]: K8 A* h6 r4 z6 B③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
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【主料】草鱼750克，萝卜干50克
【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
2 I2 }4 n" K8 W$ m【做法】
① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
0 s" U& D6 t' L2 K5 Q! X! X! Q1 C⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
' e$ x  x0 v  ~, H* y. g⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
0 P4 W( {. e, b$ t调制好的调味汁，继续蒸2分钟
⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
黄豆鸡脚

' }) X# {3 l9 h1 r! U) y) Z【主料】鸡脚15只、黄豆60克
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
【做法】
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①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
& Q! ?3 N0 s; R, v* N②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
; h# r% p$ P6 G% S& x④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
0 V  b) }- j; `# |+ r/ d2 N⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
$ @6 I3 P4 j5 l+ x⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
# ~3 \( m* c, u/ W3 I3 z$ a1 C4 _腐竹烧肉

7 P$ k3 k0 H( q  H+ R4 r0 C【主料】五花肉200g、腐竹200g
【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】
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6 `1 X6 Z* S5 Y/ D6 G) A①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
( w5 [6 n8 x2 @# Q/ I1 R3 x③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
! J. r: T; ~  a5 P1 p④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
, N0 k7 z2 t* ~; Q3 ^2 ^  r/ \⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
" i5 f3 _3 D4 h8 C米粉蒸肉
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【主料】带皮猪肉250克，大米100克
8 e' j# k0 E! F9 [/ u2 M【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
【做法】
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①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
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