清蒸鲈鱼

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“保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢？简单，从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适合清蒸。5分钟成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受。花钱不多，费时很少，而且非常简单，只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜！”

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主料

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• 淡水鲈鱼 (1条（约1.5斤）)
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辅料

• 大葱白 (适量)
• 胡萝卜 (适量)
• 香葱叶 (适量)
• 葱姜 (适量)
  

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厨具

蒸锅、炒锅
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分类

4 J( Y. G! v& w荤菜 常见菜式 热菜 咸鲜 蒸 廿分钟 简单难度

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  5 |* ~, e/ y$ I; I
  5 [1 y4 P% P/ y9 l, s鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
• 
  
  # c% D$ b$ m! c6 V- f* ?. s从鱼腹部剖开，保持背部连接；
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  % H; K% b& _9 F
  ) o; g3 s7 ]/ c正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
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  两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
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  蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
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  葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
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    `( Y# j# F0 ?  G! e% l蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
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  蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
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  * @" T2 k: P, E- A切好的丝丝放进冰水中略浸；
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  立即取出控水备用；
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  蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
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  均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
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  7 Y( H# c7 `3 l另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
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  * k# k! \4 R4 p+ F将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
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小窍门：

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
1 U3 |1 {! ^/ m! g: p( G2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
4 s- N* D& _* X$ u& x* l/ {) z3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。
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