年年有余：水煮鱼

[url=] [/url]

“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
! F0 H4 \" d5 J

主料

( |  y6 c% U5 C" X* v: h5 n

• 草鱼 (适量)
• 黄豆芽 (适量)
  ' H( u/ s  T2 N

辅料

4 \& l" Z8 w3 Z7 J

• 鸡蛋清 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
  

厨具

炒锅

. o( P0 q/ h, b  _

分类

春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度

2 h8 `5 r% I8 w* e! Z% ^% f, }
0 F; `- e: V! z/ j5 r1 b- h3 w4 \8 F
( }- V7 D  O4 p/ s% P

• 
  : {" G8 o6 C7 @
  材料：草鱼、黄豆芽
  ' h, l9 V/ X3 g调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
• 
  & ?9 N6 D/ _1 R) I: \
  将草鱼去腮、内脏处理干净。
• 
  5 d- z8 a# `' r0 I7 }
  % N$ r) i; c, C3 P" n* ~切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
• 
  6 Q/ B; v& f" C! q% L
  / j. a; z7 S  K6 X9 O# q. K3 _5 _- ~鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 
  
  , C& ]5 P( z( W8 M$ N鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 
  9 Y! k$ G( I# k/ F" L
  $ j  ^9 f5 I" P5 ]; s姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
• 
  ( }; b2 b' {7 V4 T; I4 O5 p
  3 g3 ~0 z! r: V5 p/ M, M/ o% q鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
• 
  , M; Q. M# y, j! V5 u
  7 e1 P2 h* Z5 _) n4 r/ a2 L! ?# z黄豆芽掐根部，洗净备用。
• 
  " V1 c" ]) K, [+ Q9 d! X) Q
  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
• 
  / V/ y5 S$ e" O, Q3 u
  0 j$ b' F0 j8 H0 F铺在装水煮鱼的容器底部。
• 
  
  ' @  R# b2 }1 k4 C* ~锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
• 
  
  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
• 
  " V2 B' e3 B& ?+ `$ }* P. L* B
  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
• 
  / x8 f' j  [4 v9 }7 ^7 }- U0 e* Y' d( J
  3 A$ l$ K, }! j+ g: W1 N' Z( V倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
• 
  
  . z9 s* V# Z& w+ f& o- S1 o3 F加入适量热水，没过鱼即可。
• 
  
  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
• 
  ; Z8 ?5 l$ A& u/ ?, a8 e, e- ~1 L/ b
  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
• 
  2 z# W5 y# E9 Y' H7 i' `
  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
• 
  4 \( s# ~/ T5 v( h1 }
  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  

4 o5 C: Q0 S  S8 s, ^



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3529-1-1.html 谢谢