年年有余：水煮鱼

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“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
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主料

• 草鱼 (适量)
• 黄豆芽 (适量)
  

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辅料

• 鸡蛋清 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
  

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9 ^1 b/ Q' ]5 C/ L3 W5 _

厨具

炒锅
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分类

6 q9 Y! O1 ^' ]: u1 E% l( Z2 _+ S春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度
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  材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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  2 k) L( H. U( a7 E9 f
  1 A5 R6 Z1 e( }6 @将草鱼去腮、内脏处理干净。
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  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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  ' t0 o: n" j$ p4 w* @* `7 M5 ?9 E& P
  % i  a) [/ @4 I  V鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  / |# R6 m% B5 c. t" x鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  $ f( P- T9 f, v8 R1 l3 Y姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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  , j. o9 y& U& s  z鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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  黄豆芽掐根部，洗净备用。
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  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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  铺在装水煮鱼的容器底部。
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  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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  , j! E8 Q$ i9 H- ]待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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  加入适量热水，没过鱼即可。
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  $ @4 n1 ~! o1 `. p7 `6 W; N水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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  1 ^" h6 D  L7 F: C将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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