豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定！

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主菜:豆腐煎蛋饼
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3 l3 z) P- u; J& _用料:豆腐1块；鸡蛋2个（如果鸡蛋个小建议3个）；鲜红椒1个；葱；油；盐；生粉；
做法:
1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时；鸡蛋搅拌成鸡蛋液，加入适量盐；再加入切碎的鲜红椒和葱花，搅拌均匀；
2、泡好的豆腐切成三角形；每块豆腐轻轻拍上一层生粉；平底锅中放少许油，放入豆腐两面煎黄；
3、倒入鸡蛋液，等下层凝固后翻面；出锅后切成小块即可。

! I# L; v, k; n2 @4、这个菜是我在外面吃饭的时时候，在一家小店吃到的，黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐，不光好吃，颜色也很漂亮，感觉做法也不会太难，回到家当然要自己试着做做看，真还蛮简单的。
5、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
4 C( F/ r% P1 W7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
! R, ~2 e) u4 ?8、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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副菜:金针菇拌黄瓜
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, B2 J9 C8 j% @, M7 G3 x用料:金针菇150克；草黄瓜2根；红椒半个；大蒜4瓣；盐；生抽；糖；陈醋；香油；
做法:
1、金针菇剪去根部，洗净，逐根分开；入开水中焯一下；捞出，迅速过凉，挤干水分；黄瓜切丝；红椒切丝；
2、大蒜拍扁后剁成碎末；添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；以上原料混合；淋上味汁儿拌匀即可。
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, A0 m9 r" Z4 x/ d$ x3、小帖士：1、食用未熟透的金针菇会中毒，所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用；2、金针菇凉拌之前必须焯水，然后过凉，口感才会脆滑鲜嫩；3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。
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4、凉菜制作过程中，有些注意事项是必须遵循的：
& C1 `- X+ K0 r0 Y$ s5 C# z; }1、所用食材新鲜度一定要高；
3 r3 k: j9 l% s8 t% ]2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底，干净，并且沥干水分，时间充足的话最好提前用盐水浸泡；
9 s6 w' d% G- c: o3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生，切生熟食品的刀和案板要分开；
4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起杀菌消毒的作用；
; d- o( Q; U( h* A5、有些食材需要提前焯水处理，焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉，不要再与生水接触；
1 w. p( j7 u6 ], X6、冷热食材不可混在一起，否则易串味，也会影响口感，热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合；
0 L. x) Q% [- i7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好；
8、凉拌菜要一次少做，一次性吃完，不可久存。
: S/ ~7 H& y& F5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材，因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
( s/ o6 @$ p1 V& C1 }) n0 [6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜，红椒是为了配色，可以省略。金针菇食用前需要去根焯水，冲凉之后，挤去多余的水分，才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿，可以只用盐、生抽、香醋和香油，喜欢味道更丰富一点的，可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。
7、凉拌菜，因为清爽，因为凉快，因为激发食欲，因为免受烟熏火燎，所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜，丰俭由人，浓淡由人。
# X' f1 E4 S, b% Q4 A4 d5 N靓汤:日本豆腐羹
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6 L: m- W; N$ S( k# U" c用料:日本豆腐；香菜或者菊叶类有清香的蔬菜；盐；高汤；淀粉；麻油；
做法:
1 P" j1 T/ n, {1、准备材料。
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2、把日本豆腐切块，根据包装上的说明，从中间沿虚线切开，挤出来，切成一块一块的。
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3、香菜洗净切碎。
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4、高汤烧开调味（用凉水也可以代替），放入豆腐， 香菜，加盐，鸡精和少许糖烧开。
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9 x% s6 U6 f9 E0 Y+ h' X5、然后用水淀粉勾芡即可，淋些麻油即可。

6、日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸，鲜，滑，嫩！还有时蔬的清香，你不妨试试看。

宝宝餐:虾仁冬瓜茸
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用料:速冻虾仁100克；冬瓜200克；鸡蛋1个；食盐；水淀粉；高汤；鸡汁；香葱；
" c" [  P0 @; t4 O做法:
1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开，转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。
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2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后，顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后，撒上香葱碎即可。
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# Y7 p5 i4 \: n) a3、小贴士：蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入，这样就可以轻松的形成蛋花了。
  [2 d; z; U0 k4、冬瓜；钾盐含量高，钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。
5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤，吊好后分成份放入冰箱冷冻，随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了，我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。
6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸，味道超赞，一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美，过齿留香。受到家人的好评。
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