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[教你学做菜] 豆腐和鸡蛋这样吃 两元钱搞定!

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发表于 2016-10-11 02:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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5 x; S7 t; p7 @! H主菜:豆腐煎蛋饼' d# r7 c, W( x! f! [
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用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;
5 \9 W, B0 m1 u6 r做法:
5 f- M7 l2 G$ u6 Z5 o) D1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;0 i9 f+ ^' m# C
2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;
/ w; K; E6 {6 R, l* l2 a# y4 P% l3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。( r' S0 t3 y  ]2 G9 b
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4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。- E& U  [) l: ~: d! j$ `% y
5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。& d, g9 u1 y: i' F3 ~2 [
6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
# A. ~: Y' }; m) E- i4 ]" r1 \7 i7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。$ @1 D4 |9 V+ f( y
8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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副菜:金针菇拌黄瓜
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5 H2 k& g4 r7 m1 E6 Q, C用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;
5 N% m# i. D$ m/ C$ D1 A# J做法:
6 l$ v( G1 J) M, e  y0 r( U1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;3 b7 |' G, |& R5 t
2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。3 i) y7 r. [  x% ^( A

* c, T) C* Y, W, G! a- L& U3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。3 d7 b- K* n; P& F; B- f

# q! r+ w8 O, i5 P, z6 S+ l7 ?' E+ T9 |2 q4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:7 k" a& y# L$ i0 B4 E
1、所用食材新鲜度一定要高;3 C4 k3 h& d# m; n9 U
2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;' _8 n; N% i) E, O: j# u. ^
3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;( U9 r, n& j+ d" i
4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;
- x. K1 N, o  q6 P* v$ P6 H$ ]5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;8 |0 q4 f2 @9 e' V# c- W
6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;- G0 x) p% B! l% t. c0 \# [- d% T
7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;
! N6 ~' f) W7 e8 O( `- r! Q6 P7 A8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。4 }' X2 ^1 ?8 z4 p0 w1 K7 t" c
5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。# V. _* v: n& g' z/ F5 U
6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。% [# a; b7 [. ^( z4 R3 r
7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。
$ l' G* t  P$ j靓汤:日本豆腐羹$ l* H) Z0 i" u: l. Y6 }2 B7 }
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$ C4 K$ y$ f. U/ r$ G+ V$ `6 j用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;1 G" H1 J. E% }4 b8 K2 }
做法:2 E3 F# K$ c9 w5 u# Z7 I0 [9 ]
1、准备材料。* N9 x2 W$ |5 e  ?! S) C

9 I5 v- h& V5 T5 N2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。( m& C: w- s% i* U; d+ d

1 I/ {+ ~1 c# E. k8 j, }2 M0 d! n( H5 m3、香菜洗净切碎。; d) _5 s) R2 L0 o3 [. B# l8 }
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4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。
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+ [% B. c  N' i6 t! ^$ k! \5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。
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; y, U/ }" X* ^$ R- R( D- T" n6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。
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9 U1 x4 C$ n9 h, g2 |. r9 R2 I0 l. q# ]宝宝餐:虾仁冬瓜茸7 K" o7 G, p) \7 C5 q7 Q
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. c5 ?9 q. x. S5 ]2 e. g用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;1 _7 k3 W; h( M% |2 U; D
做法:! v# ^' E: a* x
1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。
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2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。  E$ [/ F  o3 x* T) R

& v3 S+ P' `4 W6 f9 L6 i3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。
" d) ~$ _6 M3 A+ q' M4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。: h/ s' c) p6 k9 V
5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。2 n: T' ^  Y1 Y* [: Z" @: n
6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。
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