家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】

* `& C' p4 Y. {+ _3 J9 l  c健康功效：

白糖：富含碳水化合物
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食材用料：
. i, g" B/ z0 L0 y4 K
, i3 T$ Z! g  c8 x# F* [5 W3 \鲈鱼（1斤半左右）1条
& m3 }' d9 T  Y: @酸菜400克
; E) L6 a7 A5 ~! b! @" o色拉油100克
红干椒12个
泡椒6个
8 b, i) r; m2 X0 ^1 W! @红袍花椒40粒
盐适量
白胡椒粉1克
料酒10克
) v# V/ e' P* n8 [+ Y7 V( i$ [: t3 M白糖3克
泡姜2片
蒜3瓣
鲜汤适量
: E: g& g% N1 ]1 F2 b鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱做法：
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  $ I: D" h3 J: X# d8 \' Q! ^* p% |1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
  
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  # Z& ]9 ^8 O) C/ z6 D6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  7 q$ `& Y2 W4 o: D7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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  : W! g0 m) F2 }# v8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  9 n) l$ ]  a  k9 D! o- @3 ^9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  1 m. r" K4 U. y& J; D, Z10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  3 ]3 Z2 \* F" \0 @2 ?$ B) A12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  , R* H0 @8 M. S! _0 v7 T: _13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  
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  14.加入白糖和适量的盐调味。
  
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  9 n$ x. Q% ^1 r/ s4 i8 a6 @15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  4 z& Z; K/ j1 D* ^& }2 |17.把鱼片盛入碗中。
  
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  ( j# d  F$ Y9 \) ^* t  b19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  - W, m7 u" f7 O2 d! X$ o, r9 f+ n" g20.尝尝？
  

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3 h- j5 E/ N6 T' `" @菜谱小贴士：
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9 G( |$ k$ k; J- N+ W2 \& @如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

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