家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。
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+ q+ e  Z" d* O: b. @5 P3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
+ O( b# X* p3 X0 t5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
, t4 N% X+ K* V  Q7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
  d4 T& i! c" Z9 J9 {15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
; X/ S+ }! P% Y" d# b4 E23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
6 B* U# H- W- _& u9 ]29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
2 i3 P6 K- R* x  T$ B" V# O. p33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。

一：【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
) Q6 e: D* w5 {- {" d0 a8 l0 E4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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% r6 Y% o1 h& v/ B) E& g5 C( R二： 【小米蒸排骨】
% d4 r1 C, G5 V0 J+ `2 m9 t1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
3 n+ E% L9 P& ~! {  P5．排骨加入小米搅拌均匀。
; c3 w2 e- n. `3 F0 X6．土豆切片放入容器底部；
! N- k. E0 j5 @7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

6 ~- K5 ]7 H' N. P, h4 c三：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
/ `! ]1 `" ~0 `/ I  p2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
; f) r# e. J& }( N5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】
7 G4 x( w- {  {1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
- _- Z% E% X3 I! w3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

% o8 U: i, Q( o% v! Y/ J! J五：【珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
1 V2 j; L: t  h% q4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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六：【剁辣椒炒鸡胗】
9 D  S- @8 C6 W1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
5 J6 C- d! Y4 e1 n/ R2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
  B- u8 B! G0 ~. e' e* ~8 h1 {3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
+ M, o* e' z5 B, m! m% X5 f4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
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七：【豉汁蒸凤爪】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
( q( I. ?5 x/ e2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
4 @" w; `# Y7 n# ]8 v/ y9 p# B3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
! I$ g" P) Q- C. }4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
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* H* ^& U% F8 p: p* C八：【麻婆茄子】
" r4 m( T+ U4 ?+ ]& D8 Z  t1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
2 q: S! O" A9 l6 r8 r% b3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

$ ?3 a! r1 s1 H2 b3 n: P  _九：【香辣猪蹄】
# h) f. A8 X: E: S; i1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
- j3 @  v3 K  M0 X" G; [, t2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
9 L/ T3 |. [) Y* V: \# |1 W1 J" e4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
: p$ Y9 ?4 W% G' @  o5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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. |) j3 z" U3 {4 v十：【辣子鸡】
: h" J* a( }  M3 |1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
, G( H- n' O+ Z4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
  ~, r) x' ^1 [2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
0 T' j1 S0 i+ H% o4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十二：【韭菜炒香干】
5 l) V5 q, \* p材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
8 e: x, ?$ f+ U  a做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
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4 T+ C* A, d; D$ h% m% K' h$ }十三：【卷心菜炒粉丝】
8 J) V  D) w8 H7 u. D7 x1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
# i! V, V% ?1 Q$ Z5 p$ ?4 [2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
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$ V$ r( T5 e( J, h十四：【肉沫冬瓜片】
1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
& z: G5 v5 y) f$ X+ z3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
, k. K, ~, w( s; K; Z6 h4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
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, }  j& `. E0 h+ @. I# ~1 a! W& i8 `十五：【珍珠藕圆】
! e4 |5 q9 H9 v) i2 W7 I: h1．糯米用水浸泡2小时沥干；
3 P" |* L1 x, S7 W0 i" ]2．小葱切葱花，生姜切末；
# N6 }: u% V' s3 l4 j  e3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
- h" N; t! {2 A6 A' F5 Y; O4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。
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十六：【蚂蚁上树】
5 z, s' r1 I1 f( c: \9 N1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
) u% k4 @0 P. @# }# d/ G- T6 V. W3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。


十七：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
3 @5 d2 [; A* I3 H2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
* p* @6 M' K* N5 T/ ^2 j3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4．待锅凉透捞出排骨；
' q' @6 ~* T; c" m9 ~( D5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
9 k4 K: ~" p+ o; X5 ?7 F+ t6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
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! _6 q, C  g6 b8 `十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
3 W* V% M2 [/ a9 N6 d1 J) l3 f. ^2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3 [# {3 G$ ^. l2 B& M3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
2 b. A  g+ X2 J$ V2 x6 w$ M# n4 J2 j+ H4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

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6 o$ X/ _: S$ n  ^; j十九：【肉末茄子】
1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
6 y& D7 p* _1 B9 }3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。


二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
! ?3 R8 A7 q3 B9 A! U3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
' ^* }: j. b- i) V0 `- D; q& _' f4 `4．排骨洗干净，沥干水分；
0 D3 y+ W, M9 U/ x5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
/ M# M: B# n, B" |0 E0 O6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
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. a$ w/ c# G: l& ]( l二十一：【孜然鸡翅】
* I  a) l3 a0 d( L5 W8 A; V& h1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
: ]# i; ?& F+ Y# ~, }2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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