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【家常烧茄子】5 i2 t1 K, Y) d3 q# P& |. o9 J
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. c9 H, _; M9 x, l( P. z做法
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) \2 k2 C4 F5 Y! S# O- 茄子切成滚刀块,放入盆中,用干淀粉裹匀,注意,不要放水!
N* N. D6 C4 l9 d" u6 b - 裹好后炸成图中颜色!
' H- k1 B/ y/ R2 s8 G - 把西红柿和青椒切好备用! (不吃辣椒的可不放青椒)
; ]3 F' u& T& r- ]/ }% W - 葱姜切末备用!
9 N$ Q7 a# Z, V - 蒜切末备用!
9 L. b# e. J" @" T& S - 老抽,生抽,醋,糖,盐,淀粉,水,放入碗中调成汁备用!
8 @# v; j1 |6 K- R - 放葱姜呛锅,然后放西红柿和青椒翻炒!( c0 a! p) x# h- o" v/ i, f
- 炒到五成熟,放入炸好的茄子!继续翻炒!
) u: F7 p' k: A( e1 b0 t) m- r - 均匀受热后,倒入调好的汁,让酱汁裹均匀,最后放蒜,炒两下就可以出锅了!
: H( l: `4 s+ Z' ? - 味道不错哟!大家可以试试!6 d- @5 C' Q5 k9 E) x
【茄子豆角】8 }6 a# g7 [: @ Q% X" J$ j7 n
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! h( X4 }5 i. c% `* e0 E做法0 l" o( U r$ \$ f( M
7 u1 X: z/ ~+ m- 茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
5 }$ D! w/ K, r5 r% n8 J0 p - 豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
( u0 t `0 w3 Z - 锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软
3 Q- H5 l+ H$ U$ m; _: c - 捞出控油1 A3 U z1 a; c# ]
- 豆角下油锅炸至表皮起皱9 I% V1 `) |, X7 a
- 捞出控油1 |% t0 l5 d+ [! V* B) F T% E' e4 X
- 炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香% g& }* v2 ?7 k k! {
- 放入茄子和豆角翻炒0 U0 \) w, p- m: t) V2 X
- 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
2 b# o" X6 r4 ~6 \8 c! h+ I1 y* A - 盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可7 m/ [5 Z; X' z/ ^) Z8 k" K( W! N
【鱼香茄子】, s) ~+ G* Z% Q; x- E4 H
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做法7 q+ s$ D: [/ I& u- q3 v8 u7 ]
i- k P: J: k/ B5 a2 F( O- 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条(茄子切好后泡在水中,防止变色,用的时候捞出控干水分即可)
/ a* t& m) }/ k7 D% X& k' J - 锅中放入少许油,倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软(茄子比较吸油,用这样的方法做出来好吃又不油腻)3 {" {% W2 K/ Q1 s. F
- 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱,然后放入茄子条翻炒均匀,再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠
+ @8 _/ T8 Q/ F6 E( ^4 e - 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可% L9 K: p1 e0 j; Q3 d
【地三鲜】
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做法
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- 葱白切小段姜切末
5 D& |0 G! s7 x) M% R' y; l - 土豆去皮切厚片( p* {5 M6 y# t
- 茄子切滚刀块
- e2 | L" j, D! E5 X) { - 青椒去蒂切块
U. E, k7 I: b0 H7 b$ d1 h( J - 锅内倒油,烧至微微冒烟0 p8 ^0 S0 y8 G1 A- @
- 放入茄子炸至焦黄
2 {) X, [ z: Q4 p% K' a0 m6 K - 捞出控油
6 w% S) R- B9 Y3 O, w3 h - 油烧至7成热,放入土豆片
! h- |2 l" p3 A* o+ z - 土豆片炸至边缘呈金黄
! p1 @6 a( I! R - 捞出土豆! o# ]% b4 i t; P9 M x5 H6 C, U
- 捞出土豆的锅内迅速放入青椒,利用余温炸青椒
: p4 @$ f1 E2 B8 t4 S, N - 青椒捞出控油
/ C, [0 h+ b3 T$ Y - 锅内加少量油,放入葱段、姜末 j3 [/ `7 r) i, f
- 小火炒香. d8 B' M3 a- q: ^0 r2 @
- 放入土豆翻炒
; `# ~% u8 a$ I6 u b - 放入茄子翻炒
) ~4 F; s( o6 J' [; h# d, h - 放入青椒翻炒
: m% O- _& c1 e$ M9 a% P. ] - 加盐和蚝油调味即可+ q S! g& f) Y' O) h
【咸鱼茄子煲】
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0 X$ s& ~( {# ~4 d! ^7 d做法
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- 茄子切长条,锅里放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下5 i' w9 X' F8 q% z
- 咸鱼和猪肉切小块,猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
/ T: Y( e8 h4 N6 Q. _% M9 K - 锅里下蒜片姜片,爆香猪肉
, w: C1 R% r& i+ f6 L# A& N - 再放进咸鱼一起爆香! }" h8 e- V) b' [9 r
- 倒入煸过油的茄子
+ i8 m- r% N8 p7 l5 E7 \ E - 加适量开水,加盖煮至茄子软淋,加适量生抽、蚝油和砂糖调味$ _3 y# ^. b5 X0 M& K! Q
【红烧肉沫茄子 】: C: K0 K4 c: Z X; w
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做法
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- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
8 y- ?/ B& y" p+ q' {6 n5 s% y - 用手抓匀腌制十几分钟。; E* i4 R6 ~: X* {9 v: _2 a% Z5 _/ @
- 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅) J2 d$ b0 r/ G) h
- 肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!$ B8 r1 f% D: k; x' f6 M
- 同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用/ \# Y- A# [3 q( b( `7 y3 Q( B5 t2 n
- 姜蒜辣椒葱切好备用& K% V* X+ o; f" E$ q0 ?! v6 j
- 锅里放油稍微多一点准备炸茄子" }5 A; P7 p1 g+ A( h; n
- 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,一定要油温高了茄子下锅,不然茄子容易变色。 | c% D" Y, d/ g
- 炸软的茄子捞起来备用。
2 C1 ^4 D% J; X - 锅里留油下姜蒜炒香,并加入一小勺子郫县豆瓣酱。
( D7 L0 b3 B! o& q, N% D2 H - 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒% q& y1 d6 |' Q) z' d
- 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下0 e7 d- `+ H5 O1 A% H
- 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀. s1 a$ T& E! X
- 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
+ N4 J) |: f6 L - 好吃的根本停不下来" a1 f4 o$ M, k6 @" d/ I
【蒜香烤茄子】
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; ?. p+ O( T2 T做法
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- 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面,切去把柄,对半切开。3 Q& c1 Z8 O7 e& a* H ~
用小水果刀在茄子表面横竖切小条,呈图片状。' @9 Z/ W& j( b1 e8 y3 B7 ]* k
- 小葱取葱白切葱花,大蒜切碎,很碎很碎的碎末~
/ |4 k, D- a8 G2 [0 W, ~ - 取一个干净的小碗,放入葱花,蒜末,盐,生抽,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,橄榄油搅拌均匀腌制5分钟$ c' Y9 D+ A8 J1 J4 @2 w, x
酱料腌制下更入味啦~油要多加点,多加点!!!不要太小气好嘛!!5 A/ |; B9 H/ l1 w4 x5 `
- 在茄子表面刷一层橄榄油,让油浸入茄子里
' O7 }# {( A% H. h) K3 j# S7 U每个人茄子大小薄厚不一样,如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了,这样节约时间。
- V6 r7 G; E0 D - 抹上酱料) h* m) g+ R6 E# G; A9 x
- 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好,抹上去~加不加肉末都很好吃!# u6 g# i/ v. X' R/ y6 B: N C
空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
9 K4 n6 g! \( A w烤箱预热后180度10分钟左右,用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。* x0 O) u$ N# d$ a& g3 c
一切以实际情况为准,只要茄子软了就OK了。
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