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家常好味道，给你家一般的温暖，10款秒杀米饭的小菜，让你吃了还想做！
7 j. n1 l% i& N& P一、【酱炒双丁】6 Z# i8 m( Z$ U; ~
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用料
+ u' g, ^4 }+ r% E+ j主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙. t9 Z5 }9 v7 H1 h! G Y! @
做法 [4 m! `4 ?9 c( f
1.土豆豆角都切成小丁
% P3 e. S3 j" q2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
6 Y0 ~% n6 ^) C7 i( n) E5 p3.海天酱
' y/ v$ y4 n) r3 R2 ?6 Q* d0 z4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下
* |% s Z% Q, s2 x' B5.锅中放入适量的油猪肉丁
" U% l, j; W" S, X) S6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒: a9 O1 D9 V* J
7.放入土豆和豆角丁0 j% ^3 u( V: c6 n% M
8.翻炒! I% w- D9 V" @1 g% q
9.放入酱汁! F! |3 _. k) h0 E8 j
10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了' b# ^" b/ o8 I) ]1 S/ N5 V, f# I
二、【干锅土豆片】4 i# U* D6 E7 x3 [8 j
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用料9 a) B8 t+ y% \6 ]- Q5 u
主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
$ ]5 w9 E$ J1 R! a l1 n+ X( s6 U做法- L I8 V. N0 }3 c* c2 z
1.土豆削皮切片，凉水里浸泡，过水2-3遍
8 r/ w8 P- ]0 d% w m: e( \1 S2.五花肉洗净切片备用6 F: H" e, v4 U5 c1 @0 _4 {
3.准备适量的香葱末和姜末 o1 T& i# G5 K
4.做干锅土豆片，用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃，推荐给大家鹃城的，味道很地道
6 V5 v( G3 F9 s" I. Z2 q5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺猪油，就达到效果了。热锅后放入少量猪油，融化后放入姜末爆香! D( P* q {4 Q' o9 w i" |/ E
6.放入五花肉煸炒，变色后接着煸炒，放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
& m, ]0 e8 [* z' e0 w. W1 o7.接着放入土豆片继续煸炒，开中火不断翻炒，避免粘锅，放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香
3 X K* i% M s+ S4 ]6 @3 h: \8.出锅前撒上香葱末即可: U. Z- k. p2 E$ q2 m1 v; n
三、【芫爆肉丝】
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- c8 A6 H6 Z7 e- ^+ q- ~用料
9 q& y- M( m! `$ k1 ^主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣3 z; l& O/ J0 M# G2 r1 ]# X5 e
做法
/ F A5 k3 ?2 b0 B. k1.瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟: }# X. C2 l, q/ b0 X. w0 P
2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片
: V6 f# q% x* Z- I3.锅烧热，爆香姜蒜
) Z% {/ n" T$ P4.肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）
- l" V* p6 b* _* w& G3 C& @, r5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
/ S9 v6 ]% o' o4 c* J; @: a& j6.加入红椒丝与香菜段2 b( d7 L! S/ |; F. }1 _
7.调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）8 @9 V: d2 c* L: m$ d2 s
8.大火炒匀，即刻出锅
/ Z# L( D `! J% I' i四、【牛肉妙豆角】
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, b. f/ a; z7 B: Z, @用料
( f4 j7 Q$ J' H, X: o# \- K W主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克& b: M9 ~, e$ n
做法
8 l; l0 [% T1 t9 F, ~6 w3 [! _1.豆角摘3~4厘米长，蒜拍碎，牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
" k1 b$ I3 E2 w6 c( q2.热油锅下蒜爆香& F6 i9 N5 u0 M8 {" A$ W
3.下豆角翻炒
( o) V$ Q; o+ R0 `. F) R- e4.大火快速翻炒，少量多次洒入热水
2 _7 ^' N5 C6 ~5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
5 I y. {" n- D2 t6.洒入少量热水把牛肉炒变色7 T6 y: f9 b$ q. w5 T* Y" h, }
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜1 _4 D! r6 _) s5 ~) s
五、【红焖羊肉】2 M9 }9 C6 v9 s+ F: ?
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; I" x a3 h B: R- F$ w( _, ~2 x用料 Y6 h1 }7 [2 k2 j
主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克: l w" e; v: w' ^% i
做法
$ V/ \4 B* ~+ R2 D) Q* u1.羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片
6 |& O' I- }$ ~3 J6 L2.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄
) J! H' t3 k( g2 o' X3.姜、葱入锅炒香
0 w- S: g7 ?7 a8 K; R4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥* A( D$ U7 j* u* s
5.加入适量的开水，并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱( i T: A4 R. O6 F" o7 P: v t9 G
6.大火烧滚，转中火焖15分钟
+ G4 v) T' X: n, e# y7.土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可( g0 ~: v1 |/ z$ w) b: K
8.最后放入洋葱片，即可出锅喽~~% _: n! `# B& Q% a4 R; x6 J4 |/ X
六、【萝卜干炒甜豆】% a& V7 A# G. H# o: C' k
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# r% I1 t! p/ I# f- B用料
8 a2 a: i- v8 r N主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙9 ~+ M0 e6 p. g; n6 ^% G
做法
* W" d) x$ a5 c1.瘦肉洗净切细丁 G5 ]8 x+ E. q" Y. A* V
2.然后放碗里，加生抽、食用油、盐腌制半小时
! }9 z P) Y% m3.萝卜干放水中浸泡半小时6 v# e/ R: Y- P `! P1 Z3 \- y' K
4.清洗再切碎+ g% S- k; B! Z5 F) O
5.甜豆剥壳，然后洗净
% E: ?, d) y! O, U) I0 w r" s6.肉丁放炒锅炒至转色，盛出碗里
7 b- P& d; k0 o+ U* e! B- Y' m# P5 W7.炒锅留底油，把甜豆子倒入炒2分钟$ B9 o; h2 V W" R0 m: C4 N2 g% T
8.看到豆子转青绿色后，加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟" u. h- _+ c) Y7 t
9.这时加入肉丁再炒2-3分钟9 X( e4 Q! D6 P; S r
10.加入白糖、盐调炒匀
' \! D) U( U5 j! N# j: k1 z9 X- v4 x七、【炒白贝】% s8 M9 b4 b( b" j# q0 H
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, e" i4 Q; k4 W2 j用料
! f- ?3 j9 u. E/ N9 u主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个- g/ X( s" [! b
做法* p' z: F; w g7 i7 Y; v, ]- b
1.买回来的白贝用海盐水养一天' k2 ^" I. `( _4 z
，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调
f2 h+ C6 k( T2.准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用
2 ~) W" J% S; b' y1 b* I/ B) q M- s3.养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口( \+ }+ u9 ^. T8 [& g s% h
4.白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了7 m7 d# M7 E- ]0 p4 B# s
5.捞出滤干水5 h1 H% m4 o0 ^0 H& H
6.热油锅下姜蒜辣椒爆香
. Q0 F/ i) u6 V4 V# s; {7.下白贝翻炒几下
2 T: w" J- P, G1 J! |" B% J8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟! H) U' o, N$ q; p
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟
. `& k: c. X) k7 w. A10.大火收汁，完成上菜
+ f+ x7 d- I8 K- m- s) B八、【回锅肉】9 n# `3 e" k/ X+ s) w/ a, o0 V
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用料# g& `% w/ S: w; r7 y
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯
1 g; h* N6 N/ X3 C# D; b7 d做法0 [8 S; U# _8 Z, }
1. 郫县豆瓣. }# K, f3 {! K/ X
40克/ |0 ~4 F/ H% {* Z. N* R
准备调料- x' L+ i3 Z5 ?+ o$ x' i
2.带皮五花肉切片备用7 O- R2 z( C9 W5 o) o1 M
3.蒜苔焯水后，盛出备用
4 d+ a A( A, E1 y! @4.锅里加少许水# E' y8 D2 u9 D; k5 r
5.下入五花肉边出油，两边呈金黄色捞出备用，多余的油倒出去
1 r$ v/ z# k5 C2 [- `6.煸好的肉片; E1 G3 j: @5 N! S0 r1 c
7.锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒
: p8 u' ?9 f6 ^) i. H' x8.下肉片，加甜面酱、白糖、黄酒
* Y7 {; q& ?! ~% e0 r9.下蒜苔) E2 l" l8 Y, }1 v8 F
10.快速炒10秒左右出锅% ~% s0 Y2 w0 ]9 d
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】* |! F4 w* h7 g8 {4 r! V
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用料
Y7 s. J- t( U, A6 E, Q主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量( S, w+ }8 s1 B9 p' l, s
做法3 o4 e3 [+ N: `! l
1.鸡胗先用盐水浸泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道
$ a! x1 s# V3 a# }2.然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右，这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦
: b: a+ i4 p& E" F' }1 ~3 B; Z3.准备少量蒜薹，洗净，切碎丁
" H7 L! q& {; I; | T+ `2 s3 O; V' ~4.适量的姜末和泡椒4 [* ]) m- [9 I* E8 n7 @
5.腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒2 Y; k% G+ R6 c+ X9 F1 ]
6.翻炒2分钟后就可以出锅了！脆香脆香的鸡胗，拌米饭吃很香
- ]2 s- g9 l$ `/ i十、【鱼香肉丝】3 C/ T( A; b2 R% ]' L
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用料
4 e+ C$ {2 p3 I' K2 B6 O& u主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙
* M6 s5 A( {1 l0 d* b; h% U) k* ~# f1 I做法" `3 c- D/ v+ n k( n* p% y
1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟
) b8 F. I8 ~# q# I( Y2.准备配料, m: L) U' U4 y+ l
3.锅中加入足量的油，将肉丝炸至金黄" r, x9 W$ N8 s r4 S$ ~: }
4.捞出沥油- \- l1 H1 v9 M& R
5.锅中留底油，加入红辣椒，葱丝，姜丝等炒出香味0 z7 F8 S$ O. Z
6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可
! Q( e0 R+ f+ D1 ^2 n手撕口水鸡
o! d3 Z5 v4 a! L* Z, k4 r5 S9 C& k![]() 6 O4 K+ v: u; m l; L9 m2 Z
用料
/ H( D# V& e& y9 v/ \) g. J主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
$ u: ~; \; z$ M6 `1 c: v3 A做法
5 X; p2 H- B6 X( U9 P6 V1 U1 M7 Z1.选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟）& Z' b4 S+ n) U- M
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片
9 u, T4 I9 N5 {3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花) d6 r7 N4 s$ ]' _
4.另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步）/ D& c2 K8 ~; H1 A- |
5.黄瓜片如图摆盘
! m7 B1 P3 m7 [$ s0 n' u6.煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条
2 j+ N% V! R9 b- d7.倒入1勺生抽
: \- \# G; f2 H0 B8.倒入0.5勺盐
+ _7 I/ f# y9 j- n9.倒入1勺香油
7 ]" S A9 c9 m5 {4 r6 J7 f& h10.倒入1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟3 ~- r' p* V; q8 B
11.锅内入油，待油微热后放入蒜末 E" \" R( Z4 k
12.加1勺灯笼辣椒酱- m& Y6 k( N) h0 r) b
13.加1勺剁椒，炒香3 _# @2 _. {: e
14.倒入腌制好的鸡肉丝 Y* X1 V2 J0 X/ [ Z* ]
15.加1勺辣椒油: {# n- P9 S3 N
16.加1勺白酒，翻炒1 [: c8 N5 \+ i$ p% o, h/ A& z
17.起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可
# k: [7 g9 b: F2 s" O/ n' N" U关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享精彩内容) u% s4 J; p% `' N. }) L
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