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一、红烧狮子头. o/ o# D1 I/ `6 Q I( K. \* v
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用料
, K9 ]8 P, p, O主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
* `0 k' a" H9 w" `7 D做法1 z" c+ N& \8 V5 y
1. 马蹄去皮
: R/ n$ s [+ ]3 P y( V8 b8 s2. 马蹄、生姜分别剁成碎末
/ ^, a" q! C1 k" A" A+ G0 w3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀2 U: D' q. z c! Y% c8 X+ b, ]
4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
& _' s# U$ g3 Z5. 再团成丸子
" n1 f3 n! @2 W" \) H6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄7 a$ A; p. s; W: G
7. 炸好的丸子捞出来沥油
- ~5 ?' n$ Q' |& B6 I/ M5 {' H8. 鸡汤一碗
9 [8 G0 A, ?# c9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖; y! C+ I& v: S% x7 M+ O
10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟( U( O0 z# J, s; d
11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可; m7 v8 O1 F @. E1 D
二、红烧小土豆
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用料; r: E+ R, o! h9 k
主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙
& o+ y( a8 W% [/ g# Z9 f$ {! L3 ]% O1 |做法
& F5 l, E* e, s/ s1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
& [$ y5 S5 P( ]$ W" Z2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下0 k$ @/ ~2 u7 l: s, h- _
3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆
& h0 v& c! ~$ h% q! Z5 {9 T4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色
7 i5 A2 i! ^% Y' ^5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可
% H! ?4 Y s' z三、红烧口蘑
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用料: c- n' K2 Z: ?: E% Y
主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段
- M J9 j) L6 \做法
( ~6 C$ K8 H9 j; t4 g+ C: O3 j" Y r1. 口蘑洗净。
4 z3 S6 H# {( x4 ?2. 口蘑切厚片。
0 \1 f0 `9 M! N& V+ ?3. 口蘑焯水。
6 y+ d3 O- s, _( ?4 ?( r3 X4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。7 J" D" L; d: ~+ v# G1 l
5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。1 `0 f! f; S- C' b% A9 K
6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。 u: W1 ~: @2 C( p0 d2 h
7. 加白糖。
! r8 t- G3 ^" ^/ ^8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。4 z. X5 f) S( f/ [4 W: w+ \
9. 盛盘。
' C/ V% w% N8 M四、红烧鲜虾- I/ A: s: W6 z1 N- L, X' z
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用料
- B# y* e5 K" d ~# N主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺8 N0 [9 r- Y7 M r5 h7 F# E. i
做法- R, G" |" I7 C
1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
( U7 H' e- y+ r0 h( `7 k1 H2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅
/ F6 S/ X3 A9 u3 z3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
5 k. V6 @8 B) x4. 翻炒翻炒* n t" [" K# K' S7 ?+ z
5. 然后,加适量的清水
2 m0 V2 a- S( M1 Q. U* d6. 加2汤勺生抽# W r( p6 q% _ M. q2 ?
7. 加1汤勺白糖
+ n* s5 ]0 B* ]" y1 t. M8. 加半勺盐 A1 y, D+ f1 N+ X- _, l
9. 调味煮开至熟* Q+ U# a- I. G2 E3 L$ t* H* L4 T0 U; |
10. 最后,搁入葱段,即可
+ u+ e9 A/ D. H4 A; @: K& z五、红烧小黄鱼
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6 o- R) |# [% z* O2 u用料
" y- B1 c) ~; U8 t* f# z) r0 M主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺: q; s7 w7 L( u
做法
7 J9 i l: ~! d( o5 l, L6 V1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段: n d" j% ^- N9 ]7 M
2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。. v# m3 S/ c! Q5 O1 ~
3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。
5 b" z; s) |& T, \7 h- O4. 加适量的清水煮开。
B: `. }$ A- c9 l: ~ S9 Z7 E- T5. 然后,加3汤勺生抽。. S) e! F. D! W9 T
6. 加0.5汤勺白糖。
. k9 \& k! I5 X/ E( f+ i! P6 `( M7. 加0.5勺盐。: W# D x" |! _) H
8. 调味煮开。7 a }( t$ ]9 `) D$ w+ F# A2 N6 ?
9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。
1 v1 h" }" O- N8 K六、无油红烧鸡
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$ Y) b7 G6 Z9 D7 I" s/ u用料
3 T' h. x2 v0 S; Q主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克. _4 \4 K1 [% o6 K$ D U( Z
做法
$ G4 l: d1 z5 d3 M" t% w, p. ^# R1.鸡洗净后,切小块,焯水" R5 d$ N3 I1 @& V6 m
2.焯好水的鸡重新洗净( q2 ?. }2 l' b8 @ t# L
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水
! g* g' V+ r! _9 o! |4.煮至鸡肉熟透,水收干为止
" f" D( b5 ~& j, ]七、红烧豆腐: y: [: K2 O% f2 @ G6 j
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; C+ G( k" i9 U9 P! O: c3 v用料, m. x5 z% ~! O
主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙% J$ H+ |7 g! u" K- p! Z; ~, p& K
做法
6 P1 C$ Z9 F, d+ v. U1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末
2 c4 V5 ~. x9 h% e2.豆腐切成小丁
0 [7 c$ N$ h! f' r* j- I. O5 w3.郫县豆瓣剁细
' V% W6 f; v" _8 a2 _8 w' K, n, F# m+ j4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香8 C, N( L6 T' F# Q$ H' j
5.接着放大蒜末炒香* a, D) N# i, l/ d$ c8 W. g8 b
6.注入少量开水,调入酱油、少许盐
6 } M; M, j1 Y5 X; R$ \5 ? x- s7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味
. x. y0 {5 v; X% Y8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧
: V; O. v# s3 ]4 o$ C0 B7 K9.倒入一半水淀粉推匀
) a! g ]( K8 O10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成
: B; \$ X' I! d8 D6 B# M" L关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容7 D5 Y$ R# z$ {, B, x# Z$ T$ J
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