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随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。% i/ k3 S0 [0 e6 G: t: `% V6 ^
2 S$ r% p2 \0 M0 f 从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。, i% [% t) d$ Z5 w. O! G
# ]* Q/ H4 r; d6 \+ _7 ?1. 街头烧烤(Proper street kebabs)
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中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
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A) `3 u: f" ]- K6 G" q W# z# J, y 他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。3 V l0 ]5 u5 Q+ c/ |' l' A
4 W' B- K0 v- k 新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。$ H: R1 Z. o; L) t2 W6 u, W
+ [5 D1 F j# M1 b0 z9 j# s8 B2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)' s5 t1 L; ?+ B3 o7 Z" n
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大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
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几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。0 I! b# c! `9 A! f. x
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吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。
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4 L5 S) V" P: b {" k* l% @ 要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!( q6 J0 n/ e, p; L, n" ]
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3.涮羊肉(Lamb hot pot)' K0 e8 B, K1 r; w' A
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在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。, `4 t, k0 d& t/ u
( `1 u" r4 p4 _9 u# B F# c 涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。
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4 Z5 a, I+ V/ j8 J4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)
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; Z7 n! ?7 ?6 F$ `/ B& K 桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。+ E. V3 o: F- `7 t" t
1 \) j+ W! \0 J+ O! I 桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。1 V# h# {3 ?$ I8 t5 b
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5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)1 ~7 ~. ?5 P* i( A7 L+ z
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4 e4 H* A' c# L3 Y 悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。
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0 d( I' v8 S6 l* Q$ S( n 腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。
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6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
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在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。
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在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。- ?8 V; B1 n/ V' f5 {1 Q- n
1 S3 [! a2 T9 b @ 对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。
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) C }2 u% f, l' T; S2 E7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws): Q2 u$ }. [: J( ^$ I
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这是北方冬天的标志性小吃。
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% c; v2 U; e1 C/ O8 a# I 冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。( |6 @5 b7 Q9 s/ q5 h. U* p' a+ ?
, ?9 T' f+ o5 m4 F) V3 i+ E8. 臭豆腐(Stinky tofu)
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" I; [* ]% g) t. `( b. U6 F 煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。
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这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。/ v9 D( h, q7 g; `4 Q" W5 m
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尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
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9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)( Z/ h$ h9 D! j5 G. y/ r& X8 D
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( t- L' m& w5 D+ H, B 对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。
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每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。% Z- b& @9 E$ l+ C5 a1 M4 J5 F
( Y$ U! E7 B3 _6 a9 I6 m- T 说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。1 j8 l' \. l0 U& D
% J+ A& h/ e( `+ c* E0 D+ c0 w1 O' F" M 除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。2 e! N* T0 L6 c, K8 O: s
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10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)& r: B: R# v& R. d* ^0 O
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北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。
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粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
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11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
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9 V* ~9 D }( h1 i8 } 哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。' ^2 r% s- X: e% X' r0 C
2 q- R5 t4 K7 C- K 哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
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% ?, r! A1 p: K12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)* k: l! K/ I" G6 c
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- ~8 c8 ?$ E, L+ i6 a# a 一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
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炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
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# z& F3 p# i/ g! T* B13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
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( e* }* ]5 z4 {" d 水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。
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14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)* E3 v4 U/ D: j& j
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) `6 d; e0 L' @ 在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。- P. e; k" N. W8 b, N
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三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。1 w" [- w, [* h5 X; @
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