“打”出来的羌家洋芋糍粑！糯绕舌尖，香至灵魂深处

食
洋芋糍粑 羌家美食
阿坝州的一道特色小吃
洋芋糍粑
洋芋糍粑，流行于四川、甘肃、陕西、贵州、云南等地，均被看作地方特色小吃。在甘肃又称为洋芋搅团，贵州、云南则称为洋芋粑粑。
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大山深处
食
最正宗的羌家洋芋糍粑
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羌家洋芋糍粑味道爽口、营养丰富，有一定的食疗保健作用，夏季吃清凉消暑降火，冬季吃暖身祛寒防燥，风味独特，老少皆宜。
) m" E3 {. i3 ]洋芋，即马铃薯、土豆。洋芋糍粑是将土豆蒸熟捶烂后做成的一种特色小吃。在都市不多见，但在汶川你可以尽情品尝。
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来到汶川，若想吃洋芋糍粑，不妨走进羌家，纯朴的村民会热情地“打”上一盆让你吃个够！
" a  r- A/ Q1 ^. q" O- s汶 川

8 G" W4 N* O$ k- Y, h  j0 ?/ n2 u汶川的高半山村寨，海拔均1500米以上，气候温和湿润，洋芋生长时间长，个头大，杂质少，淀粉含量比甘肃一带的高。洋芋糍粑做得好不好，主要取决于洋芋的品质，淀粉含量越高，打成的糍粑越黏，越糯，越筋道。因这里独特的气候特点，种植的洋芋淀粉含量高，所以打出的洋芋糍粑最好吃。
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制作流程
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精挑细选当地出产的上等洋芋（皮薄、心黄、水分少、淀粉含量高的品种）
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洗净、蒸熟、去皮、晾凉。
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3 [1 G1 _, Z1 t  I一个沿用了千年的食材做法，首先挑一个结实的石窝。
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把剥好皮的洋芋放进石窝，用木榔头压开，来回揉压，就是纤丝粘连。
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洋芋糍粑需力壮人士“打”，才能做到筋道。
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4 I4 _( F3 T" e. u4 i' x1 y+ }. P正宗洋芋糍粑
/ x2 ~& t8 u* `( P+ N不是亲们所认为的把洋芋砸烂就行，而是几道程序杂糅之后，才能够粘性十足。
  M; z6 A( {1 u& O" @正宗洋芋糍粑
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无数下反复用力砸，才得来口中不一样的嚼头。
  S. W* \' ?9 p0 Y6 `“打”一大盆洋芋糍粑，年轻力壮的小伙子也会被累趴下，没有这样的粘性，就不能算正宗。
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打”好的洋芋糍粑，每舀一勺，都要蘸水，要不然第二下这粘劲把铲子把都会折断。
柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有筋道的凝脂就装进盆子里啦！
" @( j1 a5 m- E8 }将洋芋糍粑放在案板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散。
美味
洋芋糍粑 ╲

) I8 P! |$ l  C! n! R+ M把切好的糍粑放在调好汤的热锅里，加入山野菜，调上蒜水，滴入鲜红的辣子油，色香味俱全，让人胃口大开。
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$ ~4 `. @7 O' F0 D" G$ J. y在人们追求健康饮食的今天，不少医学专家表示洋芋是抗癌食品。
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用山野菜和蒜水调的洋芋糍粑，的确是独具特色的保健食品。
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凉拌洋芋糍粑

$ [. H" s1 H5 z" Q7 y% h5 H9 u* [油炸洋芋糍粑
2 l9 s. {* v4 d4 \6 _● 洋芋糍粑的吃法多种多样，根据你的喜好而定。
3 t5 Q- F% h) z  F3 F7 k阿坝·汶川
0 T8 s: V6 O/ U' q  O' w羌族美食
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+ \3 k& W# n& e. x小城
汶川
- u/ k3 ?- T0 e# P8 a如今，汶川这座美丽的小城已经成为了国家级卫生城市，是成都的后花园，它正以独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。
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$ l' y/ j6 h) C, x8 N7 L凡是来汶川的朋友，请不要错过正宗的羌家糍粑。

- o% Q: _3 X; X洋芋糍粑
8 D  U! j& T: e+ M# I4 U( a羌族饮食文化的一朵奇葩
羌族人民一张叫得响的名片
汶川的一个符号
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无论你是不是美食控
羌家洋芋糍粑
# C; ~  ~8 B8 E- P) _0 A% z1 O" Q都值得你品尝
文/李琰
部分图片来源网络


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