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食
- W$ A* w9 F7 Y- F2 B' K/ A洋芋糍粑 羌家美食
: w( X+ v' D6 n5 J9 e" z. e阿坝州的一道特色小吃1 D. ~3 z# Y3 H/ j3 R4 A
洋芋糍粑
6 T8 w! I/ F y' _9 q 洋芋糍粑,流行于四川、甘肃、陕西、贵州、云南等地,均被看作地方特色小吃。在甘肃又称为洋芋搅团,贵州、云南则称为洋芋粑粑。
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大山深处
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最正宗的羌家洋芋糍粑. A- ?+ t/ M6 {
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8 A$ o; C. P0 P. Z% z羌家洋芋糍粑味道爽口、营养丰富,有一定的食疗保健作用,夏季吃清凉消暑降火,冬季吃暖身祛寒防燥,风味独特,老少皆宜。( w0 a6 [$ D7 H# j
洋芋,即马铃薯、土豆。洋芋糍粑是将土豆蒸熟捶烂后做成的一种特色小吃。在都市不多见,但在汶川你可以尽情品尝。% A2 |( n; O2 a7 z+ I3 _0 [
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来到汶川,若想吃洋芋糍粑,不妨走进羌家,纯朴的村民会热情地“打”上一盆让你吃个够!/ M8 d; ~9 ^. f! |) @
汶 川
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. N" r, a2 l4 }# _ R. l6 y3 X0 k汶川的高半山村寨,海拔均1500米以上,气候温和湿润,洋芋生长时间长,个头大,杂质少,淀粉含量比甘肃一带的高。洋芋糍粑做得好不好,主要取决于洋芋的品质,淀粉含量越高,打成的糍粑越黏,越糯,越筋道。因这里独特的气候特点,种植的洋芋淀粉含量高,所以打出的洋芋糍粑最好吃。8 b8 q9 q y' I+ x- h
美食
# j8 J1 W) B" O' Q$ A/ B3 |洋芋糍粑 ╲4 |4 L% l: W0 ~) I# G; D
制作流程
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精挑细选当地出产的上等洋芋(皮薄、心黄、水分少、淀粉含量高的品种)
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洗净、蒸熟、去皮、晾凉。; T4 r. V" j" |/ O6 e$ Y% O
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! g- o, p/ e" B0 c3 q! T R一个沿用了千年的食材做法,首先挑一个结实的石窝。- W& T: z6 J: ~. C1 Y; |' J* P$ R$ b
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0 T _0 g, N: {7 l# e0 @# a% ]把剥好皮的洋芋放进石窝,用木榔头压开,来回揉压,就是纤丝粘连。7 s5 h' s9 p$ N8 ~* k M
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洋芋糍粑需力壮人士“打”,才能做到筋道。
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4 s4 M1 d4 i: G正宗洋芋糍粑
) M ^* y' l( Y3 |' w* }& C不是亲们所认为的把洋芋砸烂就行,而是几道程序杂糅之后,才能够粘性十足。2 a: k% Z5 i$ }8 Y2 a5 B/ m( Q) Z$ q$ S
正宗洋芋糍粑
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/ D2 r- G" h0 ~- R7 k$ ?无数下反复用力砸,才得来口中不一样的嚼头。7 h3 [$ }& b" B8 ?
![]() “打”一大盆洋芋糍粑,年轻力壮的小伙子也会被累趴下,没有这样的粘性,就不能算正宗。- d8 N9 I% k' y
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, q2 F z+ E; W" y打”好的洋芋糍粑,每舀一勺,都要蘸水,要不然第二下这粘劲把铲子把都会折断。
9 H0 C3 |- ~8 U. `" \. k( H1 ? 柔若无骨,丰则有余,一团白嫩的、有筋道的凝脂就装进盆子里啦!7 D# ^ R$ X+ M) [4 _) [
将洋芋糍粑放在案板上,用刀使劲一切,整坨、整块的,柔而不散。4 w8 v! w1 r8 I
![]() 美味7 C ~9 e" W* v9 R
洋芋糍粑 ╲, v5 o9 X$ w2 f4 h
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L7 C" V) l4 S, @把切好的糍粑放在调好汤的热锅里,加入山野菜,调上蒜水,滴入鲜红的辣子油,色香味俱全,让人胃口大开。 W1 d3 T7 ?7 q9 Y# U k* C) Y7 v. n
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在人们追求健康饮食的今天,不少医学专家表示洋芋是抗癌食品。
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8 e* J, G r* i$ [) u用山野菜和蒜水调的洋芋糍粑,的确是独具特色的保健食品。* u8 F) Z$ i% F$ E
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! U4 F7 x. f6 F+ y9 E3 k凉拌洋芋糍粑8 S$ s9 H" E) `& d
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油炸洋芋糍粑4 B* ?3 v' h9 f, C' `" B% \& J }
● 洋芋糍粑的吃法多种多样,根据你的喜好而定。, u0 A( V8 J( X- x
阿坝·汶川7 w% j% i7 X" p& Y3 @
羌族美食7 [( o% X6 D+ |1 A
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小城
! ^- t3 b, J$ X$ p7 t K# h6 g汶川1 }; c- F) o8 T# E" n) Z( U& h6 \
如今,汶川这座美丽的小城已经成为了国家级卫生城市,是成都的后花园,它正以独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。
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9 f# H& h6 p7 s% g5 _) e& d# a- ]凡是来汶川的朋友,请不要错过正宗的羌家糍粑。6 B& l/ F9 i# e2 Z9 K' Q, H+ Z7 Y
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洋芋糍粑/ E9 R9 d1 @. k
羌族饮食文化的一朵奇葩 G: F+ L; e/ }
羌族人民一张叫得响的名片% E6 D( I* U6 x
汶川的一个符号" s6 ]' x) f2 p0 L$ c
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) h% H- I) C' F8 {0 h- o1 w无论你是不是美食控
1 h- _7 {/ G1 b( Z3 I羌家洋芋糍粑- Y* ]0 t R# c9 i1 n- b6 a
都值得你品尝' b4 k. @7 w- V5 o* P- [# Z
文/李琰% c& }! h+ k, z
部分图片来源网络8 ~3 V4 ^0 c7 G9 m G
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