食材八卦 好咖喱让你一口到天堂

　　导语：浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药，多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚，让人七窍全开，一口到天堂。从A到Z，26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。

/ |* O7 a+ p: [

/ S2 y: i+ K3 [& n& m2 k3 T ^0 {

! R. @+ D9 e2 F% F# l4 U- s3 d/ `

　　咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的复合调味料。

, r o, f5 r# v

　　Addiction 上瘾

$ |" `3 u( l" M3 o4 v

　　咖喱让人上瘾，一口接一口地吃下去，越吃越觉开胃，想吃更辣的咖喱。

$ W: V* {; W9 W5 H0 o

　　Black cardamom 草果

2 y% q, e" V) z4 Y2 ?5 m, j0 b' W

　　香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一，辛香馥郁。从豆粥到炒饭，在咖喱故乡印度，几乎每道菜都少不了它。

( ^# m/ l `& s7 L

L0 g, I: [9 T' b% K2 d

　　　Cinnamon 肉桂

　　肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣，让咖喱的味道更均衡。

3 a- s# O2 L7 x! S6 L, C

　　　Dhaniya 芫荽

# b3 P8 L9 L; P( M

　　芫荽就是香菜。在印度村落里，经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女，新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。

+ Z6 g/ J) p1 T9 t3 O+ U- J# }

　　East India Company 东印度公司

　　在泰米尔语中咖喱叫做“kari”，是酱料的意思。1600年，东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后，咖喱变得流行。

y6 N. @5 W' f e4 \# a5 K

　　　Fish or meat 鱼或肉

　　咖喱之所以是全人类的好朋友，因为它和什么食材都能搭，无论鱼虾海鲜，还是鸡肉牛肉，即便是蔬菜，都能做成咖喱美味，蘸面包、拌米饭都好味。

% v, I/ ?* B" v3 t5 x

　　　Goulash 匈牙利红烩牛肉

, k& e4 d6 U- q

　　匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱，用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。

Q1 `' {0 I/ i9 o

# v" Q F3 h1 Q9 m* @" X& m2 l# @

　　　Hannah Glasse 汉纳-格拉斯

3 D" L) h9 i1 W* {+ e, z

　　1747年，英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中，并在书中详细描述了印度咖喱的做法。

8 I+ c9 T( i. p m, c/ j* w3 j: P

　　　India 印度

　　除了印度，咖喱在很多国家都颇受欢迎，例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。

5 k7 U9 x) M. d% f# {5 K

　　　Jeera 孜然

　　孜然籽在印度叫做Jeera，用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。

6 u1 S( ~) C# d6 Z; t! F

+ F4 Y& \3 r3 ]

　　Kerala喀拉拉

　　在印度西南端邦城喀拉拉，人们在咖喱中加入椰浆，和主食一起，盛在芭蕉叶上食用，叫做Sadya。

　　Leaves 叶子

+ F. }& q& l" K: [- Y W- T

　　咖喱可以是一道菜、一种综合调料，也可以是一种植物。在印度菜里，烹饪中经常加入咖喱叶子，或是将其油炸至焦脆。

　　Masala 马萨拉

3 o! ^# ^ o9 g/ J/ M* M

　　在很多印度菜单里都能看到Masala这个词，通常代替西式菜单中的“咖喱”二字，意为辛辣的。

1 z1 r! B0 q. P3 [0 g

　　Nepal 尼泊尔

/ E0 R4 S+ ?3 k

　　尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉，在喜马拉雅山地带，咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。

　　Onion shortage 洋葱短缺

1 I8 {- \9 O3 C: }1 B L: H

　　洋葱是咖喱料理中必不可少的角色，去年雨季严重影响洋葱生长，造成价格上涨，影响了印度人的咖喱饮食。

/ D& [) C) S% I8 K& @- [% k: U

　　Pulao扑劳

　　扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成，是手抓饭的一种，在印度和巴基斯坦极受欢迎。

　　　Queen Elizabeth II伊丽莎白二世

# [* f) S1 b/ i; S0 ?( ]( m: f

　　为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼，特别发明了一道名叫Coronation Chicken（加冕鸡）的咖喱菜，如今这道菜在英国还能吃到。

　　　Remedy 治疗

) v' ?' c4 ]) Y9 H; D

　　咖喱不仅美味，还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。

　　　Selection of spices 香料之选

0 ?# o2 Z, B4 A- K6 E) i& Z

　　咖喱中包含多达60余种香料，不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会加上少量椰浆来减轻辣味。

# i4 Q/ D3 W: m, h# y# |

　　Tikka 小肉块

　　咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉，在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。

) H8 {: I t/ n

　　UK 英国

　　在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱，而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。

% l R/ @# |( \1 v" U

　　　Veeraswamy

- ]/ o4 D) c, l( A7 z2 u% ^

　　伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一，自1926年开业以来，供应各式咖喱及印度美食。

　　Wet or dry？ 干或湿？

) F; F/ E/ c! g1 w p3 z- }

　　“湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆，“干”咖喱则把香料当酱使用，干湿咖喱菜经常一起食用。

7 |5 k+ d# z" i8 E

　　　XXX 助性

　　有研究表明咖喱还有助性的功效，让人春心萌动。

9 T: @- B$ s2 o: S9 `1 A% o9 Q& e7 {/ `

; p6 A# u' } o2 ^& R" Z& N

　　Yellow 黄色

+ ?& L' g4 Z' U% u7 u; c$ }& H

　　咖喱的黄色来自姜黄，是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎，煮或蒸至透心，晒干，磨粉而成。

　　Za’atar

0 @# o' k" X! w

　　Za’atar是中东版本的咖喱，由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成，在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。

　　声明：新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。

内容采编自网络， 不代表北美生活网观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-14493-1-1.html 谢谢