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导语：浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药，多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚，让人七窍全开，一口到天堂。从A到Z，26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。
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* Y0 I5 U d' V0 F8 G 咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的复合调味料。 4 i" Z4 Q* c0 R+ o% h, i# G: c
Addiction 上瘾 & y, F4 i, C/ t* u
咖喱让人上瘾，一口接一口地吃下去，越吃越觉开胃，想吃更辣的咖喱。
5 W3 I/ Y; _& V& H; D3 {+ B* T Black cardamom 草果
* q' Y7 D2 |$ N4 g/ }7 [# G1 s ^ 香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一，辛香馥郁。从豆粥到炒饭，在咖喱故乡印度，几乎每道菜都少不了它。 " C0 W+ u! T3 ]& h
5 J6 k5 G6 _, S, G Cinnamon 肉桂
; _, W: M# s" z, {( F* ^5 b 肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣，让咖喱的味道更均衡。 ' X$ I0 O, ^- x" Y8 {+ ~, ]
Dhaniya 芫荽
0 B( z! s- r" W5 K% f) \ 芫荽就是香菜。在印度村落里，经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女，新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。 1 k+ X% _$ D* }# P3 a% ?
East India Company 东印度公司 5 L+ d$ R, V0 d) i1 ]. Q
在泰米尔语中咖喱叫做“kari”，是酱料的意思。1600年，东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后，咖喱变得流行。
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Fish or meat 鱼或肉
# s. J5 A. V1 v9 [4 h' t 咖喱之所以是全人类的好朋友，因为它和什么食材都能搭，无论鱼虾海鲜，还是鸡肉牛肉，即便是蔬菜，都能做成咖喱美味，蘸面包、拌米饭都好味。 1 G$ C, N" C0 R6 g% N$ J+ U7 G
Goulash 匈牙利红烩牛肉
4 D0 p1 x- B( E% S& w 匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱，用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。 6 m* S# Y0 @; S% D S% X' N" K1 g# f
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Hannah Glasse 汉纳-格拉斯 V) A, Q$ _5 E, m) b
1747年，英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中，并在书中详细描述了印度咖喱的做法。
( S; O0 \& {- T, s' b! {7 j9 O India 印度
/ H# j$ k2 S& X0 K! X, v; L 除了印度，咖喱在很多国家都颇受欢迎，例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。 4 L. M- ]& B, b4 z! b# B
Jeera 孜然
9 t8 f& w3 M1 S; P 孜然籽在印度叫做Jeera，用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。 9 h2 g" }2 X2 F8 P9 @$ P, p
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Kerala喀拉拉
! Y' t8 \1 l% z$ e 在印度西南端邦城喀拉拉，人们在咖喱中加入椰浆，和主食一起，盛在芭蕉叶上食用，叫做Sadya。 6 E3 ?1 j, {; ?
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Leaves 叶子
6 ~: G# }3 Y, |: u1 @ 咖喱可以是一道菜、一种综合调料，也可以是一种植物。在印度菜里，烹饪中经常加入咖喱叶子，或是将其油炸至焦脆。
^6 i0 R0 W( g$ L& h Masala 马萨拉 . ]3 h4 o/ O3 f6 Y) g$ ?3 Y
在很多印度菜单里都能看到Masala这个词，通常代替西式菜单中的“咖喱”二字，意为辛辣的。
. d* {0 N% {& X9 t4 D* p) V Nepal 尼泊尔
8 @! v3 ?& V. \+ f 尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉，在喜马拉雅山地带，咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。 * S9 J6 y& U* I/ }- l3 ]
2 d. n) Q1 U9 T: _- m3 ], k ] Onion shortage 洋葱短缺 6 n/ t( n5 F- N" n% C- A
洋葱是咖喱料理中必不可少的角色，去年雨季严重影响洋葱生长，造成价格上涨，影响了印度人的咖喱饮食。 ( ?. T) j- k9 ?; G1 }, X5 A
Pulao扑劳
# b' b2 O5 i" A+ `, k/ B 扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成，是手抓饭的一种，在印度和巴基斯坦极受欢迎。 5 B' A! L; g6 `4 o
Queen Elizabeth II伊丽莎白二世
* e8 P N# ]. p- J& E0 { 为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼，特别发明了一道名叫Coronation Chicken（加冕鸡）的咖喱菜，如今这道菜在英国还能吃到。
$ \3 g4 X; K% k4 M: T/ ] Remedy 治疗
. b, z" }% C+ s' C, l4 I 咖喱不仅美味，还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。
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Selection of spices 香料之选 % n, f2 _1 N; z) u k% k
咖喱中包含多达60余种香料，不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会加上少量椰浆来减轻辣味。
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Tikka 小肉块 8 k4 w5 v f0 G
咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉，在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。 ) x# p* {9 y* T/ P) O" p
UK 英国
* f" \) D6 `8 S& _" } 在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱，而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。 6 b7 q( ]8 j: [7 V
B9 l9 B" x5 ?6 S3 Z Veeraswamy $ ?& p% q1 I7 a, H. Y9 f% y
伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一，自1926年开业以来，供应各式咖喱及印度美食。 ) e2 S9 f, W9 D8 S- a
Wet or dry？ 干或湿？ " v1 L! @( C; Q' J
“湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆，“干”咖喱则把香料当酱使用，干湿咖喱菜经常一起食用。 0 |: h* t/ R5 _3 t4 F% d+ B
XXX 助性 ) b; P I! o& _: \; c" G
有研究表明咖喱还有助性的功效，让人春心萌动。 - z" _$ u% Z$ @2 u$ G
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Yellow 黄色
- d- w2 i% z9 z 咖喱的黄色来自姜黄，是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎，煮或蒸至透心，晒干，磨粉而成。
; D" B$ f! R" Q; e6 y Za’atar
2 c& ?& W2 V0 Z: i. P* V% \7 R Za’atar是中东版本的咖喱，由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成，在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。 声明：新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。
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