沙茶牛肉

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沙茶牛肉

* M" W! y# [! v材料准备
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·        牛肉 适量

·        空心菜 适量

·        沙茶酱 适量

·        葱 适量

·        蒜 适量

·        红辣椒 适量

·        淀粉 适量

·        水 适量

·        白砂糖 适量

·        精盐 适量

·        酱油 适量

·        花生油 适量

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技巧和心得
【营养价值】：
0 e. v% f" G; o牛肉：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
【菁厨温馨小提示】：
4 P# m0 w( r$ C* H3 j. C. L& @牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一定要选潮汕产的沙茶酱，炒出来的味道才更好吃哦。
此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶酱汁要先调好，待牛肉炒好后，淋入炒匀即成。

开始制作
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·        

把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

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空心菜洗净切段。

·        

牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。

·        

沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。

·        

锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。

·        

倒入空心菜快速炒匀。

·        

调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。

·        

调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）

·        

原锅倒入适量的花生油烧热。

·        

然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

·        

洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。

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将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。

·        

快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。

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注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。

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