川菜 肥肠豆花

川菜 肥肠豆花

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·        猪肥肠250克

·        嫩豆花适量

·        花椒粉1茶勺

·        葱末适量

·        姜末适量

·        郫县豆瓣酱1大勺

·        泡辣椒2根

·        盐少许

·        鸡精适量

·        植物油适量

·        料酒1大勺

·        高汤或清水适量

·        水淀粉适量

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) Y) y, A- h: S' x: e, Z% V技巧和心得
磨叽几句：
& f1 s  V* l$ ^煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

开始制作

·        

肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。

·        

将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

·        

油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。

·        

加入高汤煮沸。

·        

下内酯豆腐，烧至肠软入味。

·        

加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

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