年年有余：水煮鱼

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“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
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主料

• 草鱼 (适量)
• 黄豆芽 (适量)
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辅料

• 鸡蛋清 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
  

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厨具

' |% m% d1 z) R) O5 E' f9 m炒锅

分类

+ H& S# ~  {' G春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度

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• 
  
  0 L0 G/ a" w) L1 r( B9 y) h材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
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  9 h2 I4 F, r9 _) x) @& \- W将草鱼去腮、内脏处理干净。
• 
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  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  & r& e! }: G. a, G鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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  / r, ^3 N, o' {8 y2 |2 |! W
  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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  + o0 Z# ~: O+ T- z" n黄豆芽掐根部，洗净备用。
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  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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  ' W! W' [" E% x1 O" N6 R铺在装水煮鱼的容器底部。
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  3 i% s4 y! o& R0 p) P% y6 r4 ~3 V% Z锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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  9 O5 n) F6 W5 b3 P/ @* v倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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  加入适量热水，没过鱼即可。
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  # c$ D5 `8 {, v" d* [: h水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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  9 a8 O1 T, o4 s将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  

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