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“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
- v; T/ L5 T( m 主料
- }" s$ H1 l8 ~2 r# L. n- 草鱼 (适量)
- 黄豆芽 (适量)
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! E1 Q# J. f( ^3 a' v0 J
& X. m% k+ o1 x, M S辅料
4 h! s q+ }" L- U) d- 鸡蛋清 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
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厨具
" W! K1 @4 w. ` N% K% b8 ]炒锅6 |0 S! q; b! U% c2 ?2 W! @
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; v: }# ?1 ]3 B; g3 Y
分类
! f$ N6 L# t3 g春季菜谱 川菜 热菜 麻辣 煮 三刻钟 简单难度* |( a% `3 H2 q$ U! R* V1 M$ e
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材料：草鱼、黄豆芽
& N( B+ H' \/ p调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。-
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9 M; @8 K5 S* l5 r9 {5 l3 ]将草鱼去腮、内脏处理干净。-
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切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。-
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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。-
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# Q* b/ V* l. j/ B5 ]0 \4 n$ X; L鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。-
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姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。-
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" U( E6 y7 k* q3 \6 D R7 w8 d鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。-
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* \3 U1 i3 I7 u; y黄豆芽掐根部，洗净备用。-
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9 i: W- V$ \! U* Q1 f# t黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。-
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" q- P. g3 M1 z/ h+ P# `铺在装水煮鱼的容器底部。-
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$ r# b7 s* I% j锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。-
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* d- C0 H$ `6 q W9 f `倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。-
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- o w/ v8 Z* I# c待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。-
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; ?: B: V1 _. {# @倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。-
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0 H w X5 `3 O. I; n. O加入适量热水，没过鱼即可。-
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3 {! P$ L) s1 p& B* D! {( P水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。-
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, j- c4 d: o w# B( \' U `: P煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。-
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。-
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/ X' [+ c# F, h% H. Y; R" e' U将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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