美媒评最令中国人思乡的14道菜

    随着中国国庆假期的到来，美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。

　　从麻辣小龙虾到腌笃鲜；从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全国，但只有在本地才能吃出“家”的感觉。
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1. 街头烧烤(Proper street kebabs)

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3 p2 `6 k) I7 H; ?7 z# X; K! Y1 s　　中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。

　　他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。

　　新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。

  x. W- \6 W; H2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)


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% l- [8 x+ H* O) ~* I4 G　　大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。
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　　几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子，坐在塑料板凳上，叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
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  A& X0 z% s: }　　吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。
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" `0 x) }) e$ v. n1 O　　要问吃麻小喝什么，那必须是冰啤酒啊！
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. m. N6 N1 s6 e  q3.涮羊肉(Lamb hot pot)
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　　在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
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. l$ v6 h& l# R5 U5 l7 M; u  H/ D　　涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。

4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)
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　　桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

% F; b/ |3 _5 p　　桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。

* _9 P  J. \' V4 i4 B6 n5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)

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% [: g' }8 b5 }1 d( z　　悄悄地，春天来了，腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。

8 q0 S! J6 n0 i, S6 q9 @) l9 W　　腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。

8 V! a+ m( H4 e/ _5 ]: o6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
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　　在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。
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& P: y  ^9 N1 p7 r- E# L' ^7 r* l　　在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉，后反复抻拉，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。

　　对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，是对兰州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端着面蹲在店门口，吸哩呼噜地吃着面，吃饱了觉得热气腾腾，干什么都有劲儿，是为兰州气质。
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, `5 k6 A% x5 x2 w" ?7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
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( V$ j* v+ O, P8 u0 e　　这是北方冬天的标志性小吃。

　　冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。
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8. 臭豆腐(Stinky tofu)
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6 u$ E. x0 k( p& D6 y) o　　煎煮炖烤，臭豆腐怎么做都好吃。

　　这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。
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　　尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

9 A2 i( Q5 R+ K9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
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　　对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
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& s2 Q) u. o! T" s/ K　　每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房，街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进国内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
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9 ]0 _# F$ h4 H, o$ b3 Q* T/ ~9 E　　说到吃蟹，其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件，一只蟹上来，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后，壳还能拼成一只“大闸蟹”。

# H/ m, u" d) m& Q8 ^　　除了蒸大闸蟹，各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊，简直为人间乐事。

) o& e) `: O: H6 U5 ?6 C10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)



) T1 u1 o! X& I! ~( h# J5 f3 o/ y# A　　北京烤鸭是全球闻名的美食，但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
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5 W  W# |4 ?1 N6 J/ Q4 ~- x　　粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。

: i6 a* D+ e4 d2 p) |' {( ?  i7 C8 d11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
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! i0 S. x/ ~1 w; q" e/ X　　哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。
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　　哈尔滨红肠有着熏制的味道，这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。

12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)


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　　一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。

　　炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。

13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)



! }6 C' I# u8 n' j2 \/ B' E2 l　　水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。
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, A5 ?& j9 N5 a4 T7 ~8 }9 l14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)


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　　在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
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: }5 B$ E( X% r+ j5 R/ @' z　　三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。



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