美媒评最令中国人思乡的14道菜

    随着中国国庆假期的到来，美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。

　　从麻辣小龙虾到腌笃鲜；从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全国，但只有在本地才能吃出“家”的感觉。

# B- y& i/ m8 U1. 街头烧烤(Proper street kebabs)
7 w) N1 F$ W! H: w

& }+ m2 z# c1 N( }& F, l/ y

  [* y6 I5 [1 Q, j1 A3 g# F4 D
　　中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。

　　他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。

' Q! E2 u" Z' m7 K! E$ V2 y　　新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。

2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)
7 l  k) [; }. W4 _' d1 P

7 Y7 Q- W! _- W6 A
　　大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。
" Q3 P; g2 A& ]% K' \! u
7 K3 N0 H1 c& I; P4 h0 N' L$ @0 h　　几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子，坐在塑料板凳上，叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。

5 f- \# T7 }- y, ^　　吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。

　　要问吃麻小喝什么，那必须是冰啤酒啊！
' U7 ^" u/ f2 z& m8 T6 j9 K) M% _
3.涮羊肉(Lamb hot pot)
" F* {/ [1 M4 w$ ~


　　在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
! a5 f+ w6 E$ z+ ^8 q
　　涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。

4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)

/ |. @( H1 n# l9 U7 ^
& E0 [' I  u1 F0 A* {4 v
　　桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
' z# T) j; u2 h) S1 w4 w
2 p, d/ ^3 n5 {( X4 o　　桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。

  h7 [! N4 I. g( p( e% _5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)


7 g! O* n3 B; G& L4 ]: T0 b8 z+ d5 V" v
　　悄悄地，春天来了，腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。
* J/ V# l, T$ N% @% r( ?% D4 C  n: S
　　腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。
# O& |' t# v- N1 ~
. P" x- ]3 u8 N$ _  \6 ]+ X" _6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
4 _$ I( d% x- C: f( O4 H
- H: g3 G$ g0 |+ T7 Q; k$ U- q' u" m6 w6 \
$ l( ~& }. o! P8 w' Z
　　在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。
$ Y" j- M/ `' b6 J% C1 Z
　　在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉，后反复抻拉，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。

# J' |  ~# A! F: A' j$ \  }8 q　　对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，是对兰州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端着面蹲在店门口，吸哩呼噜地吃着面，吃饱了觉得热气腾腾，干什么都有劲儿，是为兰州气质。

) |' c+ {* Q) R0 b' x/ A6 W7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)

. e* m* z1 I4 s) N/ L0 [8 I7 ^5 [0 a
( V9 G4 v% v# H4 q# V# r8 p: A7 F' M
) f+ c% a9 @* P  j$ E　　这是北方冬天的标志性小吃。

/ f$ s3 ~7 W% {% Q  p　　冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。

8. 臭豆腐(Stinky tofu)



　　煎煮炖烤，臭豆腐怎么做都好吃。
) M1 N( p& Y# I# |1 V$ g0 y
　　这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。

　　尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。
7 v5 `$ V+ u& J% [5 H7 t
9 T! L4 v- J% |( I9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)

5 h3 r' F; @: h( l+ o2 m8 |

　　对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。

. X$ V( H6 d* X7 c& K$ v: r+ w/ U　　每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房，街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进国内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
8 \; K+ r6 f' n' }
　　说到吃蟹，其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件，一只蟹上来，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后，壳还能拼成一只“大闸蟹”。
, s, Q: ?5 G" j
4 x: G5 `; ]. P: ~* M4 b　　除了蒸大闸蟹，各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊，简直为人间乐事。

! Z" X+ V  K, M  X. P8 z10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)

  p' X, t$ X/ M4 B7 T

　　北京烤鸭是全球闻名的美食，但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。

# H1 ^& G4 n. f5 A　　粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
! |: ~, P6 c. u: X7 D) l) Q
! y& x+ [0 [! u11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)

' [  q2 w. A- `8 b

　　哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。

　　哈尔滨红肠有着熏制的味道，这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
1 i# o. i5 M* V! W- |$ p
3 K+ j7 \6 u1 `0 i4 o6 e- c12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)


. K0 `1 Y2 U' q3 ]' k% K% Z
' t/ f' |9 I  ^1 h7 l+ x% h! q7 l* o4 H3 T　　一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
4 Z6 d8 c+ Y- q$ n2 ]+ M. E
　　炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。

9 K' s: U: y& _13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
2 c4 R0 y* a* h
  d' W  ]5 e& ]7 X- w
: i! w, n& Z% n, R3 w) i
　　水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。

14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)



# q, r7 p+ ]( T2 B7 I/ n　　在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。

( N: d9 g" ~% s) H$ j) o- n: ?# H　　三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-2172-1-1.html 谢谢