鲅鱼水饺

鲅鱼水饺

' m- l4 D+ m4 J8 E材料准备
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·        新鲜鲅鱼适量

·        猪肉陷肥瘦各半

·        韭菜适量

·        面粉适量

·        花椒适量

·        精盐适量

·        食油适量

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技巧和心得
! g7 Q$ U5 I3 N* N4 P( _$ w, F1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
: E2 ]" e2 x( Z0 }2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
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+ t* G! S' b) \  i$ q6 ]  E开始制作
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·        

和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

·        

把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。

·        

鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

·        

韭菜择洗干净。

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锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

·        

鲅鱼去内脏后择洗干净。

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把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

·        

用刀慢慢的刮下鱼肉。

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把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

·        

肉馅中加少许精盐搅匀。

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边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

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韭菜用刀切成碎末。

·        

倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

·        

包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。

·        

把揉好的面团揉成长条。

·        

用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。 做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。

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洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

·        

把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

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在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。

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包好的饺子，皮薄馅大。

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锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

·        

盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

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