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“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享）） 这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”# w/ k/ ] i) [- ^, a
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主料
4 S9 g# m: k z, n3 F: T# B* i- 猪肉馅 (适量)
- 面粉 (适量)5 T2 E+ m& Z5 j+ l) N) i
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8 }9 s9 h2 K: H3 j5 R" ~: W辅料 9 o/ z8 v4 j& j
- 葱姜蒜 (适量)
- 桂皮八角 (适量)% o+ U! \% ?8 s& P
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厨具 5 S. W [" R. C9 e; g1 a
其它、炒锅
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分类 ; ?$ L- f( t' ?% O/ Z: ~
面条 面食 主食 酱香 技巧 数小时 简单难度
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' D1 j9 ^, S* m3 {. C) {6 G准备原料-
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碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开-
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再加入等量的甜面酱-
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和成糊糊状-
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热锅凉油爆香桂皮八角各一段-
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) u# [/ {6 R' r0 L加入肉末炒散-
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等到水分基本丧失时候加入酱料炒香-
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加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味-
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熬制20分钟到水分基本没有-
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% z( S9 {5 K: O# D! R& k6 d+ V Y撒入葱花即可-
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盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺-
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7 P7 k. R9 Y0 j* P( \; E. F加水慢慢和成絮状-
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慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道-
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盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上-
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把面团柔光揉圆-
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按成饼状-
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8 I c8 o8 V4 U4 F1 H7 J& J0 Y用擀面杖压平-
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% W5 W+ ]; h* } ^先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄-
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卷起来一点点的擀-
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具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）-
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7 A; }' [+ |0 s码起来-
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8 ?: \+ o+ s* S2 ]8 R- U切成喜欢的粗细-
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" l, N6 Y2 [; }; [/ f4 n还不错 哈哈-
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7 n. t; D8 t0 D" ?( L! }; K& t, P煮面0 ?. ^* z+ E- ?0 M
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小窍门： 提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
$ }" z3 R( f' }2、一定要把酱炸香再加水熬煮
- ]' C7 ~6 k0 _* i: h7 x3、擀面注意面要硬，这样才好吃
# ?: k& c f/ B Z# ?4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好2 A5 F3 g. S* \6 f+ o% g. P
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