龙井虾仁

龙井虾仁
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材料准备

·        虾仁 适量

·        龙井茶 适量

·        热水 85-90°

·        盐 适量

·        水淀粉 适量

·        黄酒 适量

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开始制作
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·        

鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

·        

虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

·        

将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

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龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

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锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

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锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

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然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

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特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

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