鸡肉蒜苗锅贴

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咱觉得吧，锅贴和盒子差不多，都是里面包着东西的，至于包什么东西呢？自己喜欢包啥就包啥呗，能包得住就行，呵呵，家庭菜吧，也不用讲究太正宗的，刚好切了很多鸡脯肉腌了，用了一些来炒蔬菜，剩下的都用来做锅贴馅了。

原材料：
中筋面粉2杯+
, M% h2 j  |0 M, ]7 `热水1杯
, l1 M- y% a2 e( `7 y鸡脯肉200克
鸡蛋2只
  _) J  n2 U4 l, x6 r: d, d" T. d蒜苗100克
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! ^& o. Z, w# w1 F, J调料：
盐适量
5 o& M; U7 F, M# f糖适量
! x, x+ v( F* E0 \胡椒粉1/2茶匙
/ D4 ~* s0 H, O3 h& V; w9 C料酒1汤匙
菜油适量
7 S5 l5 }. r0 C9 I% x# P" e  K
4 x% Q& T6 M- l1 d2 Q" v; p3 g操作步骤：
4 y4 V0 L$ s0 ]0 r1 X4 @+ p$ k一、把鸡蛋2只打散，加盐1/4茶匙、菜油1汤匙，再把蛋液打均匀，鸡脯肉切片，放盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙，用手抓腌，蒜苗100克切成粒；
二、开锅，锅放油约1汤匙，把锅摇晃，让油润润锅底，待片刻，倒入蛋液，翻炒，等蛋液全部凝固后用锅铲剁成小块，盛起备用；
2 I0 V* s1 C0 B' r6 u' N4 m; U( w三、不用洗锅，继续倒入鸡片滑炒至断生，盛起备用；
四、再倒入蒜苗，炒至断生，盛起备用；
  W) I: P. a/ i6 {5 a五、将炒过的材料集中一起，试试味，不够咸时可加适量盐，撒胡椒粉约1/4茶匙，搅拌均匀；
六、把热水1/2杯倒入装了面粉的大碗里，用棍或两只筷子搅拌，再加剩下的1/2杯水，再搅拌，稍冷却后用手搓成面团，再分开8个小面团；

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七、将其中一小面团搓圆后擀成圆块，放入馅在中间；
八、沿着面团的边收折，象包包子一样，此时可能不一定一下子全部合拢，会剩下一个圆洞在中间；
九、再用想同的方法收折成完全密实的顶部，顶部一定要捏实；
十、把锅贴翻转面，收口朝下，用手稍按，成一个圆饼，厚度约10-15毫米，剩下七个贴子做法一样；
' Q  G' l5 M) M. B/ j2 r# E$ J, a十一、平底锅加菜约2汤匙，升中火，锅热放锅贴，再在锅里加清水2汤匙，盖上锅盖，焖约3分钟；
十二、掀起锅盖，继续把锅贴两面煎至金黄色。

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成品：

经验分享：
" G8 D5 j# e$ c, C一、本人比较喜欢用烫面来做皮，口感韧韧的，QQ的，但放热水和面时注意，放热水后不要立即用手和面，先用筷子搅拌，待冷却些不烫手时才用手和面；
二、如果不确定面团和馅合不合比例，可多和些面，剩下的面可以用猫耳朵、面条，这次做锅贴刚好够馅；
三、馅都是全部炒熟后才包的，煎时不用担心馅不熟，在下锅后放适量水后盖上锅盖，让水蒸汽把煎不到的边沿焗熟，不要开太大火，以免把皮煎糊。
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