新疆大盘鸡

新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

, _1 T; [) H; y/ m- y1 `原材料：
3 {9 ?* i' r* E3 @% R# j鸡腿5只
5 j; b) p# L% D7 v+ e长土豆3个
大洋葱1/4个
" ]7 X& Y0 H& h大菜椒1/2个
) u& h  w3 [4 ]& ^( k2 m( x小红菜椒3个
12oz百威啤酒Budweiser1罐
! f, ~% D! k/ Z; ]
) I9 Q% Q$ B, s1 Q  W! b: e  b调料-腌肉：
生抽1汤匙
+ p6 h0 v7 K: x9 L, r  c/ r% }& \精盐1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
细砂糖1/2茶匙
玉米淀粉1茶匙
菜油1汤匙
! k* ]7 X* P! W  D; y2 y芝麻油1茶匙

6 J6 h6 N9 o3 h, ?! M调料-烹调：
! z2 g* r: f. J$ y4 \, S菜油适量
; q  a/ w6 w0 r: P1 Z姜丝1汤匙
  z+ Y1 P! P  v& p6 H8 v干葱1汤匙
蒜茸1汤匙
4 a' L) t" n+ U" B5 p7 p5 K八角1朵
花椒粉1茶匙
0 q0 {4 A+ C! ]干辣椒2只
1 c4 _8 p5 V% h. r3 W6 B/ T甜面酱1汤匙
生抽2汤匙
% N9 I5 w; j4 s9 H$ N2 v6 d2 V精盐1茶匙
/ Z7 u* X& r' h细砂糖1汤匙
胡椒粉1茶匙
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操作步骤：
' d5 I, S: _, G; g/ U* u一、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
二、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
三、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
四、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
% o; G2 s! ~6 @- i/ Y五、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

七、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
八、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
8 k3 e0 a4 E. J( ?九、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
十、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
$ L: Z' }( ?* _1 f- g% u2 r+ U% K十一、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
十三、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

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成品图：

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经验分享：
- j1 T6 U2 `( W4 A" s一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；
1 H) `# i2 T2 z$ T. X二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；
/ ]6 i7 M4 S1 ~: E% U6 m三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；
四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。
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7 ~# d7 U% T4 e$ C% x1 V2 `谢谢！！

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