肉丝大白菜

这是一款快手菜、家常菜和下饭菜，取材容易、操作简单和经济实惠，是在《天天饮食》得来的主意，在美国买Hog Jowl Bacon很便宜，而且肉十分爽，拆了包装后一次吃不完，用密实袋或冷冻盒，放在普通冷冻的塑料抽屉里，不用放在Frezzer，也可以代替做菜时用的五花肉，不用解冻，不用腌渍，直接切块或切丝，就可以烹调了，多方便，至于咸菜，可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜，也可以用自己腌渍的咸菜，家常菜，冰箱有什么就煮什么，只要美食、下饭就行，呵呵。
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原材料：
) d5 S$ S; Q. U  A8 v& Z! |- O% C: Y大白菜1约/2磅
咸肉1约00克
9 V' r* i, A+ \  l6 H咸菜约75克
' b; p- x+ M9 [! |: u蒜瓣3粒
9 L; R% y( N$ O8 L' G
  X; v0 d$ u# U! l# R调料：
盐适量
$ {4 y, q* e$ _! W5 t+ \# Q细砂糖适量
料酒适量
4 o- V6 y4 n) d8 |3 C; ^8 ^' K胡椒粉适量

6 `+ w! ^! X2 v  C0 M操作步骤：
一、把大白菜的梗和叶切粗丝，分开来放，咸肉、咸菜切丝，把蒜头剁碎或切片；
$ p/ _! f' W0 d3 t0 V  ?二、锅置炉上，放咸肉，升中火，加水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来，盛出备用；
' v- R, P  O+ [, q三、锅底留油，放咸菜煸干水，也不用洗锅；
四、直接加适量油润润锅，放蒜头，爆香，倒入白菜梗，爆至变软；
五、加入白菜叶，翻炒片刻，加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙，兜均匀；
  x( x( _8 g  Y/ \6 j六、加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。

成品：

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经验分享：
一、煸咸肉和五花肉，肉下锅放后放少许水，会比较容易出油，出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来菜；
二、白菜梗比叶难熟一点，所以先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
三、、因为咸肉和咸菜都有咸味，在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些，否则会过咸，就不利健康了。

谢谢！！

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