土豆酱鸭

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买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。
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原材料：
. S# U1 N8 q6 n/ I$ d- C7 q8 ?* Z鸭半边2.5磅
( q2 Z6 w( z) P' g长土豆6个
  w; N+ L8 E9 c姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
; l* ~* Y$ w# k3 K% D, ]6 A! j9 ?0 P葱茸1汤匙
干辣椒3只
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% D, \" h* w- O: u调料-腌肉
/ R' L$ d3 U5 f2 @" M% d. T. [; t柱侯酱1汤匙
  \7 h, o& Z7 S花椒1茶匙
胡椒粉1茶匙
5 {( a- q- n6 i. u6 m生抽3汤匙
盐1茶匙
  Y/ A; S5 q' Y/ _' C糖1茶匙
/ v  b4 x' m5 d2 I. u; U白兰地2汤匙

# ]1 b7 z1 Q. M) @2 `% A调料-烹调：
八角1朵
7 b- }! W! ^) j, E, c$ o南乳1小块
  D1 z/ s, O4 Q$ M. C柱侯酱2汤匙
4 r  V+ t7 X2 k! @海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
精盐适量
胡椒粉1/2茶匙
( [8 }$ V* ^$ K细砂糖1汤匙
料酒2汤匙

! d+ S4 }0 c% V% \4 i7 t$ E操作步骤：
( a5 h9 s  n6 I: B( }' Z+ B一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
; H; ?2 z7 A: ~$ N/ j三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
+ Z7 P9 d  \3 \* ^9 ~# O" J五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
; X$ V: M* E4 q4 v7 K7 j$ h七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
+ f, U1 W4 i+ m八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
. `3 q) l2 {9 H; ~十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

成品：

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经验分享：
一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
5 m/ r* B* R& ~$ Z. i8 }9 m四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
# i6 {9 p. A! u六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。
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0 K& p4 q5 N5 m8 {) a" @: q7 X谢谢！！

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