土豆酱鸭

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买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。

原材料：
/ S- q8 t8 d5 G) ^鸭半边2.5磅
长土豆6个
1 M6 l+ [: E2 t+ R, j姜茸1汤匙
& b& d- }2 ~% n9 V- X蒜茸1汤匙
葱茸1汤匙
干辣椒3只
  n( ^2 @) ~- t
0 K- j% u! ~* S7 j调料-腌肉
柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
1 T. l6 D8 w" k胡椒粉1茶匙
生抽3汤匙
+ e7 W4 z; v9 |3 }" n1 k盐1茶匙
3 T$ n( C8 Q- W9 m. O糖1茶匙
白兰地2汤匙

调料-烹调：
( f% K' @# q) L- Y+ Z3 u+ j" D6 K八角1朵
* a/ j/ `( _. u8 z南乳1小块
柱侯酱2汤匙
4 L5 S& A$ t, s- L- r海鲜酱1汤匙
0 l' p8 }* o1 I) x. G生抽3汤匙
2 E7 w0 }. `: a: f1 L: m精盐适量
$ A* c! r% j5 a# H1 T+ \' Y胡椒粉1/2茶匙
& T! [7 S: E6 ]/ b细砂糖1汤匙
6 L' ^. ?2 ?. s料酒2汤匙

操作步骤：
一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
# U+ H9 t! M6 h三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
& p) k( w2 x# F+ A7 W. K# s四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
6 r, I1 M5 s1 Q* n: s+ O( ?七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
+ p8 i) ^" ]: Y$ `0 ^  f" e九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
' ]7 ~/ L+ `  [+ U3 b. d' ^0 m十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

成品：

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经验分享：
& j  H0 E0 N& H" F7 ~) U一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
+ Y" m# N9 P1 X" c6 u& D: o1 n. H" ~三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
1 z  H6 b! W* s1 X  E+ O六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

谢谢！！

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