土豆酱鸭

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买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。

原材料：
鸭半边2.5磅
( v8 |2 v/ Y/ n+ A$ b, i, L长土豆6个
姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
# y2 R- |$ K( J' _, J6 \/ e- t. ^4 j葱茸1汤匙
4 u$ q! r' a; r+ ]1 t干辣椒3只

调料-腌肉
柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
胡椒粉1茶匙
+ a2 P2 v, m/ s" v生抽3汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
  g8 t0 A0 y0 h4 ]/ k, u1 Q白兰地2汤匙
* d% p2 b/ w- h; J7 }+ o5 ~8 c% G
) M2 \# d+ _! u+ a' S调料-烹调：
: ?: g- }3 Q8 j  [- x/ j$ Q9 Q6 @+ f八角1朵
南乳1小块
" R: @4 I  I/ v% p8 O- w柱侯酱2汤匙
海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
- ]: [( {( s( M6 ]精盐适量
胡椒粉1/2茶匙
细砂糖1汤匙
料酒2汤匙

) I6 \1 l, ~) g: g$ R# j5 Y操作步骤：
一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
2 H% N8 U3 J/ P* }' L" X- P三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
: ^# M7 s+ O. @四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
" l5 o8 L6 S, N9 j7 e+ V八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
' y2 ]! r4 y4 I( x% W九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
, [2 a( _9 O3 e2 z十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

成品：

经验分享：
* F  C0 J$ |7 c5 t2 q! G: H一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
6 X( |9 B& D& Z) [$ U$ F; K, N二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
, h+ q% C  i, Y6 @三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
: q9 _/ k4 j/ N四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
% M" ]- u. Y& B/ \五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
2 B; ], n+ m3 p4 k2 y+ c/ c! J六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。
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谢谢！！

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