葱香肉末酿辣椒

当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。
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原材料：
: k- }: d8 b( Q5 b' _绿尖椒　4-6只
小甜椒　4-6只
猪肉末　约100克
1 }, z! ^- N3 R" t9 T, a3 R6 g# B5 {葱　1根

# C1 e9 n) w- V! u# Y* W2 J. Q调料：
  v" q2 q: h  P- U& T/ K, o$ _生抽　适量
盐　适量
- w0 t/ Y4 O! X4 k. b: U' J- B4 A胡椒粉　适量
, X& k. T; x4 i: u糖　适量
料酒　适量
6 m& R5 {7 W3 D" d$ n  u+ i玉米淀粉　适量
/ o! P* y$ k, [* \; Z, w高汤　1/3杯
麻油　1适量
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操作步骤：
一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
二、将辣椒纵向破半，去籽；
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
四、填上肉末；
8 q& ]  I1 w( x" t3 T3 |! Z; I五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
  K5 c: L$ z  o六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
* I: }, K4 w1 L1 r6 h/ q: N七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

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成品图：

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厨娘心得：
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
6 E; C3 c- }/ y3 j% o四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。

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