水晶糯米肉丸

虽然有这里木有任何过年的气氛，但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。总而言之，过年嘛，意思意思就可以了。
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+ G4 I' O8 D1 t! J- A) a原材料

- V+ [, I' r. J( S6 V) J9 Z- F肉丸：
猪肉末 150克
红萝卜 40克
; F9 e7 }6 B" f5 J0 \姜末 约2小勺
( D) y5 ?+ P- P5 Q面包糠 2大勺
& b1 e4 X/ o$ _% E) r, S% h  T玉米淀粉 2大勺
生抽 1大勺
, J( {/ p( `, o, z盐 2/3小勺
糖 1/2小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺

裹层：
: z: t6 N* c, b5 r糯米 半饭碗

6 q$ X3 r% d& N6 A: \& F& V垫底：
# z  r% k2 M) Y2 f- a+ Z红萝卜 1条

操作步骤：
: H/ D- r$ e" B" m一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
5 V8 N; z4 U+ ?& g, `3 G" H# x, `二、把红萝卜约40克切成细末；
三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；
5 B5 S! ?# V" a9 O四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
& g. @0 A  q' b8 r# l六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
3 o5 p% p, X  t5 q八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

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成品图：

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零失败小窍门：
$ ]9 s4 @' c# Q! \4 K一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
  b# d0 ~4 k0 E8 ?, A三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。
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谢谢大家！

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