菠萝馅可丽饼

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上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

原材料

饼馅：
新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
- ?/ m+ j$ m7 \( B% @* c9 s1 b黄油 7g
' V- g, B$ f' I  L+ ]+ ]细砂糖 4tsp
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: T. x3 t$ D" m  l& e- q饼皮：
蛋 2只
* F* S. f6 C5 i. k细砂糖 20g
黄油 60g
盐 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋面粉 50g
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9 \; z  f" L3 b2 T" B' T- q5 b操作步骤：
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1 F0 g7 l! h' g先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
5 k* S) j0 z2 K+ i; r" [二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

做饼皮：
四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
; N2 S; s9 z. w  M五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
1 n  k# W) {0 U" {: A  S: n六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
$ m2 ]8 {" ~' y) D9 b七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
' k+ m, Y% D/ a2 D9 L' _' Q7 z( k八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
' a7 @0 E9 `/ }. X: d九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
十、慢慢地卷；
" B& I7 O! f' z6 l2 J3 ~十一、卷成雪糕筒形状；
' l6 d+ w: P: W十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

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成品图：

经验心得：
8 I: r6 ]8 G9 Y, I+ t& ]一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
4 E9 E) U2 _( c0 ~0 N四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
2 ?( t% ]  ~4 X0 N1 z6 R  N1 ?五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
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2 F( I6 q2 a7 V2 e$ `7 N谢谢！！

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