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“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”
2 x) a0 F e, P5 W* E7 @ 主料
: g& ^% L5 J+ b) V- 水萝卜 (适量)
- 豇豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 芹菜 (适量), l7 I) V+ ?! N5 G# O8 t
4 T: P/ i( c* z9 ^3 X$ |* }5 \
! o7 O3 K/ L7 O7 | P辅料
2 K# B/ `, \2 |9 @' q( t ]" x- 红辣椒 (适量)
- 青辣椒 (适量)
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! [2 @3 k: w/ p. C/ q' P
, p+ m( J+ Y' m3 T0 a( I4 y* E厨具 . L6 u E1 M" c- T: D6 |* Q
煮锅
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! i5 U7 }2 Y2 r1 F8 n& T" n
分类 $ ]2 N# J# C* i/ R5 Y
川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 腌 数天 普通难度
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! c; G: M ~0 B+ n/ S
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锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。-
3 J. E$ Y' [4 f4 @6 G1 r) K
; }' r( p! E: `6 v/ g$ t所有青菜洗净，切成条或者块。-
! Z2 v% _7 F6 G+ F/ ~& \
6 |) R4 E( ~4 l* m# Q放在盖帘上晾半天。-
6 F% Z6 ~6 K$ O0 o6 w
) Q# X7 M9 Y+ c, \0 T3 `4 \泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。-
( H) G' n! T( x4 X1 j) O& C) \) r
) G! j/ q( T N2 i0 _1 {6 u加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。-
) ~% }) U/ W2 r8 G7 I1 z
. q& }1 l6 e1 z9 v7 w$ w蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
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. v t) j: ?; v& D+ x4 H
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