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“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。”) G) s" X& f6 _% p* ~) h( H
主料
" v. g* U+ d: n( r# M5 y: [/ Y- 水萝卜 (适量)
- 豇豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 芹菜 (适量): U8 _) u8 o) @/ A+ A: |9 o
1 I) s! f& Z7 g! v* B
- a) z6 P! f; O& e* |( T; a) G
辅料
# j1 e% p/ C3 C$ p. Y7 t- 红辣椒 (适量)
- 青辣椒 (适量)
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. D8 ~8 x n' v5 d厨具 ) T: d4 ~# ?8 h# d l( y5 C, Y- x
煮锅! h" G) k/ ^" M9 z$ [
0 L. V! i2 g8 a* S' E2 G3 Q: `9 }
" S, [7 R& U+ Z: W$ q$ i# G5 t
分类
+ r9 ?% ^. {% k$ D, s% d2 m. I# ^1 z川菜 泡酱腌菜 秋季菜谱 夏季菜谱 春季菜谱 酸辣 腌 数天 普通难度2 d* _) d2 q$ L. u# ~ d# W
% @/ {9 F0 H1 g! z& J
3 B2 |, Y" s9 F8 Y, b9 [8 j
* h( U( B( J1 A4 q2 i2 X# K- N) D2 f-
( g5 d, p) Y# |, D6 \& K
: T5 |1 u/ B5 X锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。 -
# b/ { _& b. Q+ T/ O& Y- _, C
) {% {4 S! K0 N7 ]# V( o+ c
所有青菜洗净，切成条或者块。 -
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3 h. q* A8 [. ~, k放在盖帘上晾半天。 -
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4 }# F3 n7 d% Q' ~9 D
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 -
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9 {& W3 ]0 ~. Q8 ^& w6 f/ G加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 -
* {9 M# V, ^1 Z
! s8 D5 S' _3 F F蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 - ( [2 Z. B6 u: I/ p( r! X
6 \! o: A& H: \3 i/ V
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