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1 _2 C U+ A) e# I& Y$ @“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享）） 这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”8 o( e( v( X. B1 k" o: u
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4 l W v) a3 e7 w主料
" G# z" N# T) D- |- 猪肉馅 (适量)
- 面粉 (适量)
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辅料 ) ^) J4 N5 ^$ w7 `0 Q5 k
- 葱姜蒜 (适量)
- 桂皮八角 (适量)
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厨具 5 o; G: ~: Y/ D, N0 s; H
其它、炒锅
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* r! |8 x- O2 y: c! ~2 _/ k分类 + L9 ?$ ^9 a% s y7 |) h* w9 e
面条 面食 主食 酱香 技巧 数小时 简单难度
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" q# {% v- t% ^' a8 Z准备原料-
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碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开-
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- F- _0 \* F& k9 f+ @再加入等量的甜面酱-
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和成糊糊状-
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3 A$ r, G* G! W$ J热锅凉油爆香桂皮八角各一段-
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加入肉末炒散-
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等到水分基本丧失时候加入酱料炒香-
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, O+ [- _* t8 e3 Z G) s/ ^/ G加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味-
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& [% w, }: S* H, ?6 X0 }6 D熬制20分钟到水分基本没有-
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O Q( [: d+ w4 L* z1 q5 `, p撒入葱花即可-
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盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺-
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) u6 s' p0 ]- S1 W$ G加水慢慢和成絮状-
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! U# h( ?- C& \1 Z慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道-
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盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上-
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4 q h0 ~8 m# `8 a, X+ I0 A把面团柔光揉圆-
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3 ?' T9 c& A. `; T" T( N按成饼状-
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用擀面杖压平-
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, Q6 j( d8 M1 ~& V7 g先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄-
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0 _) M7 ~% h* f卷起来一点点的擀-
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具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）-
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) ^' u1 ~. y- b" R5 K码起来-
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切成喜欢的粗细-
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" T# L* N% |1 r还不错 哈哈-
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煮面
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1 f3 ]9 ?. {. e0 s; ?* P8 m& k小窍门： 提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2 R) L9 h o# x2 d7 [2、一定要把酱炸香再加水熬煮4 P0 x" c. c8 c) V9 o* K$ x2 }3 `
3、擀面注意面要硬，这样才好吃# _- g9 p/ P$ |4 P2 g
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
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