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) _% T5 ?; c/ E. }# D“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享）） 这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”
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主料 ' T2 D. d$ U: E/ w8 ?2 O
- 猪肉馅 (适量)
- 面粉 (适量). k) _- V# q2 m
- ]4 A7 Q0 L1 f \0 G
! O5 V/ c8 p6 Q1 N% s6 y% ^辅料 " d1 F7 K9 ?; y, t* p4 `
- 葱姜蒜 (适量)
- 桂皮八角 (适量)5 v t* d& o# n* b. \
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厨具 - _- q6 I6 q& D7 B- ` t
其它、炒锅6 q( e! U6 i' m: j: q8 G8 \
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2 t4 H4 u" B$ a6 O分类
' z# }" i! Q/ I" ^' H面条 面食 主食 酱香 技巧 数小时 简单难度
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准备原料-
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9 |* f" d: _7 }6 T5 a碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开-
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再加入等量的甜面酱-
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和成糊糊状-
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; P- |. T8 U. q+ E) {; O" f2 e热锅凉油爆香桂皮八角各一段-
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加入肉末炒散-
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等到水分基本丧失时候加入酱料炒香-
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2 j, g0 _, K7 `. d, W- o2 l: Q7 b% l加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味-
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熬制20分钟到水分基本没有-
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1 M- T7 U# q ~, {撒入葱花即可-
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盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺-
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4 ] H4 {3 W" \2 s$ o9 N加水慢慢和成絮状-
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慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道-
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8 x4 H& q: G5 r6 V$ n5 `$ L盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上-
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把面团柔光揉圆-
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7 [% W |) ~2 Z& g7 c/ E按成饼状-
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! i% j0 `- i) r; P. O用擀面杖压平-
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8 D- u# B' r2 F先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄-
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) U6 ~, ~ A2 G# y6 C. E0 _/ J- ^卷起来一点点的擀-
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, q2 g9 k( d5 ]" f具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）-
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码起来-
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6 V$ \7 a3 t6 K. F1 q8 X6 \切成喜欢的粗细-
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还不错 哈哈-
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煮面) G' X; B7 y8 k$ r
# j* m. v( Y( g! c& c0 c小窍门： 提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
5 i- b: Y# X9 S' x- E( {8 o2、一定要把酱炸香再加水熬煮0 w8 e% D, F+ }2 q
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
6 V3 O% E2 G; o1 P6 c9 [4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
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