肉丝大白菜

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜，取材容易、操作简单和经济实惠，是在《天天饮食》得来的主意，在美国买Hog Jowl Bacon很便宜，而且肉十分爽，拆了包装后一次吃不完，用密实袋或冷冻盒，放在普通冷冻的塑料抽屉里，不用放在Frezzer，也可以代替做菜时用的五花肉，不用解冻，不用腌渍，直接切块或切丝，就可以烹调了，多方便，至于咸菜，可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜，也可以用自己腌渍的咸菜，家常菜，冰箱有什么就煮什么，只要美食、下饭就行，呵呵。
1 @' u, d1 d7 h8 V$ U: t$ w) S
0 W# q  K7 J/ ~: V6 h原材料：
大白菜1约/2磅
咸肉1约00克
% q4 {% j8 W/ ^  L0 f8 Y# s4 S咸菜约75克
蒜瓣3粒
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( l' _: s6 v- n  y" s. x调料：
# |6 H! @! c. a盐适量
+ N* i4 M. z, O) S, p$ Z细砂糖适量
4 ~3 V' M! Z6 ~. ?  v- X料酒适量
  a- X' U, n: B" U6 |胡椒粉适量

, O5 ~+ B- q& i! M: C操作步骤：
一、把大白菜的梗和叶切粗丝，分开来放，咸肉、咸菜切丝，把蒜头剁碎或切片；
6 C+ U: |; Y# @" t7 k/ P/ w二、锅置炉上，放咸肉，升中火，加水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来，盛出备用；
% t) g% u# y" C" z1 w6 L& |2 z# D三、锅底留油，放咸菜煸干水，也不用洗锅；
四、直接加适量油润润锅，放蒜头，爆香，倒入白菜梗，爆至变软；
五、加入白菜叶，翻炒片刻，加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙，兜均匀；
  o9 r- q! K% l1 a$ f1 q6 c! }六、加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。

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成品：

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经验分享：
一、煸咸肉和五花肉，肉下锅放后放少许水，会比较容易出油，出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来菜；
二、白菜梗比叶难熟一点，所以先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
! }2 t1 o& y1 R+ n! o3 y" ~; e* i三、、因为咸肉和咸菜都有咸味，在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些，否则会过咸，就不利健康了。

- O8 s* K( {, w3 ]谢谢！！

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