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【酸辣土豆丝】5 V2 W! m8 K N
用料
+ y8 x# q& O: z$ q9 z: V主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺+ ^, M, C- q. }* ^. p" d: k1 r
做法1 ?) _& V% c% Q% B$ z, _
1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
" X% n' f6 r1 b) r1 }6 Z' N2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味
% P. }' u1 ?, o5 A3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
, C! }* Y8 c* S* U1 U4.放入少许高汤，炒匀
( t2 ~9 P% G6 |$ D, ]2 n2 w1 I \5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅
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, J( q4 V' v2 i. @$ K烹饪技巧7 P1 C% b$ b' d4 ^8 ?
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。( c% x/ M( {) S# b% g8 n
2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
t# h. h3 G6 E. O7 z【糖醋排骨】
7 t. {& ^6 x& @; v0 W4 D用料
[6 p2 E. z# ]) p! T主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
: e; X* v: A. j做法% K {' E9 Z8 r; Q
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
! A: x2 `) `9 V4 G2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
! v1 d! J, Z6 A2 L7 J3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
`9 y, O% J2 S4.炒锅烧热，倒入调料汁' f# A# r$ P( c; o/ G2 G
5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀# W3 i4 K0 F P
6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨# b" t0 G- R4 h0 @
7.大火煮沸后调至小火炖煮. F; J p) y( _) A) C/ c2 o
8.待锅中汤汁收浓稠即可0 N' X" e3 k' i' O# k! O! A
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【烧茄子】
0 n$ y+ Z2 y. W$ V9 T# j7 _用料
, s2 j# t6 q, I! e1 ?& G1 l主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
; y1 B: X U, B9 W/ ]) [做法' Z1 ]# b+ b7 g, b; H
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）2 e0 J. ~1 |( ?
2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）' @. o* D7 d. u* t* o
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
# n: y0 K! M9 A. j4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
: E; P% W* P8 o5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
$ Q/ q4 i, R+ ~7 D( i, U0 ?6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
' P, W, L; x, s9 P& L% r0 c$ Q7.做一锅开水
: g# P2 v( `$ _7 y! ^* t8.西红柿表面划十字刀
9 T: a. F0 N- J9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
- W `' x+ q) B1 P10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
# g6 G9 |/ H0 @11.看锅里的水，又去掉了好多油
1 a7 h! g+ T4 u: k5 n9 r( V12.西红柿去皮切滚刀块
' O, ~+ e$ H6 F' N4 A7 Q13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎5 N/ y( ]9 @! w' f- w6 w
14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
0 w) L( Q N& A% p' `15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
S4 e3 u/ s$ D$ }6 n3 @16.放入适量的酱油翻炒均匀
7 G& f5 \! [( `/ o& c+ [17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
* W& e4 @7 Q3 x2 M, V; L. p3 g18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）1 P) l4 p2 G8 z$ ^8 ~( a
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅$ T' z7 A5 `8 ^; [/ @6 I2 o5 v7 w
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, r( j. |# V/ f" m! ^烹饪技巧% U8 d" s+ k$ z: u l; ~1 C
1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；0 N8 K7 t8 f7 K1 L0 u
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！! g2 v! u4 L4 o1 A2 S/ ^
【花菜炒腊肉】3 |) w- ^% Y2 ~& q X9 L
用料! b$ E! T& I i% m5 \( o0 J5 [9 A
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
% I8 T) a4 H$ X i% w2 Z做法
+ D& l5 q6 c Z+ m% r1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟5 @4 @6 N9 x) {5 \
2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味 E% b( R* L+ t$ A: I" y( ^, @7 {
3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
R6 C4 Y: \/ {% e7 }4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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. U6 y! z. h7 J, n& ^免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！( r* w' b# p y8 S1 z3 v% K
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