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' t l. H4 R4 X【水煮千张】, b0 H3 A }1 P2 K; J) g( N
用料
1 ]6 n( ?+ k+ m主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
, J, }) B$ E! c* K; y做法2 x( r( P5 I9 Y' Y/ H
1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用
/ |. o' |; c- i" U/ {! j i( q2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用! [8 }! P# ^) v. A2 o( z5 X) H- ?
3.锅中加入适量的高汤或水，煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟
2 {4 X5 w O: g6 v$ @3 `5 i4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
( D# Z v, J ]5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可
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【干煸杏鲍菇】
: _5 G" X/ j9 U: X5 n用料2 H! S+ o9 i2 |. A# d% O
主料杏鲍菇200克小米椒2个辅料生抽1汤匙食盐2克胡椒粉3克蒜2瓣6 }$ j! y0 C9 f b
做法
- [/ N3 b( F0 y! c: S( ]. f: _9 S1. 材料准备好，将杏鲍菇死成丝，越细越好(一定要手撕哦，不要切）
6 j; d, H1 U! |) R: {, }: J$ ]: d. ^2. 蒜头、辣椒切丁；锅中放适量油，放入杏鲍菇煸炒6 N) f: I! B) [
3. 煸炒至杏鲍菇软熟后盛出，锅中留油，爆香蒜蓉和辣椒' h$ p, t9 l8 Z8 g4 Q5 o4 ^2 a1 F
4. 再放入杏鲍菇一起拌炒；调入生抽8 O# u3 ]5 c( \4 \' Z' f
5. 调入黑胡椒粉；出锅前调入适量盐即可
S# [! E9 P! U* [# p+ z【香菇回锅肉】8 x- D3 Y! M& C- S& c# b. S9 N1 K2 J
用料: S* V7 I7 j* g6 m
主料五花肉500克香菇350克辅料花生油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜4瓣小葱1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙$ x7 @, [" G( I2 J
做法* u d: G5 t( j
1.锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可
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2.煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜6 a4 s0 X$ m' @% k9 T
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3.煮好的五花肉待冷却时切薄片" K. U% a* B, \, u
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7 ~, D1 @1 [& G8 @4.锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂, _6 Q8 n4 F' j
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5.五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒
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& x7 t6 q7 I n6.接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀8 J3 p$ {' y& ]
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# s/ w1 o) { v7.起锅前加入葱段即可
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烹饪技巧：煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。0 D+ ?5 a( O5 _( J
免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！( T0 b6 r: n6 c8 F- C7 J8 y0 T
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