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本帖最后由 咖啡沾衣 于 2016-11-1 17:35 编辑 X, m: p E3 q
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来源 | 物种日历(ID:guokrpac) 作者 | 霜天蛾 已授权,转载请联系原作者 ) V1 O0 _' ^& R5 M( X3 m( V; ~( A
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e8 @7 X0 a; T! ]6 n: [# Q9 R猩血谁教染绛囊,绿云堆里润生香。1 t" W1 g1 _. \
游蜂错认枝头火,忙驾薰风过短墙。
, B# T: l2 e! L% L2 r- h7 \$ T ——元·张弘范《榴花》
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5 H% Y; n6 {+ e8 V这种花你们都见过,风华绝代,万人惊艳;这种果你们也吃过,绛珠辉掌,白玉砌瑕。虽然在《花经》中只位居中游,但它却是女性吸引力的象征。历代文人浪子为它留下的众多诗词歌赋,不输于梅兰牡丹之类。7 ~8 Q3 a* A4 ]! F4 ?, B
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我们所说的它就是——
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这可是令人倍感亲切的石榴姐。石榴 Punica granatum 是千屈菜科(原石榴科)石榴属的灌木或小乔木,一般能长到四五米高。石榴并非中国原产,它产于中亚伊朗地区,自古便在地中海沿岸广泛种植。石榴属是个小属,只含有两个物种。除石榴外,另有特产于东非索科特拉岛的原石榴 P. protopunica 。
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石榴花艳红胜火,但难以拍得漂亮。图片来源见水印
5 o2 ]+ d; l, z3 w$ |: C$ i石榴的前世今生+ \: [" I) i6 c1 g, f
石榴是一种古老的水果。在约旦河西岸的耶利哥城,曾出土过青铜时代早期的碳化石榴皮,《圣经》中也多次提到石榴。据犹太教传说,每个石榴都有613个种子,象征着摩西律法的613条诫命。( T' v) _. D6 u& |* U' d8 M
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那地有小麦、大麦、葡萄树、无花果、树;那地有橄榄树、油和蜜。
& ]( H1 }1 u5 s5 V* B& H% A% h8 @+ X ——《申命记 8:8》
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希腊的石榴、树莓口味酸奶。图片:wikipedia
0 f$ p; c9 i# }6 Q; q其实石榴籽的数量上下浮动很大,毕竟石榴有超过500个品种,种子的数量从200~1400个都有。其种加词granatum意思就是“多籽的”。而我们吃的部位,正是这些种子多汁的外种皮,而其内种皮比较硬,需要吐掉。9 }6 r! b% Z/ s( P
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. o! {7 j0 Q' Q. f. z; e石榴籽多数,形状圆润。图片:poco.cn 7 F: [& K3 k t% H+ v9 l
籽粒形状如宝石一般。图片:flickr.com
5 C* L- N8 q9 Y$ p& X曾经有人问,既然有无籽西瓜,为何没有无籽石榴。你想种子都没了,哪来外种皮给你吃?不过虽然没有无籽石榴,但一些品种的内种皮是软的,又称为软籽石榴,可以直接嚼掉不用吐,也不用担心肚里长小石榴树。! @% N, D. j: P' ?! {: R k' U
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石榴扒开后的鲜甜模样。图片:wikipedia
$ m3 |- d( s7 `4 k" R( G0 s作为丰收和好运的象征
# @$ |4 Z3 `; }石榴因为多籽,很多文化里都把它作为生育力强盛、繁荣的象征。在石榴的原种植地之一希腊,当地人根据古希腊传统,乔迁新居时收到的第一份礼物应该是一个石榴,并要把它摆在家里的圣台上,以象征物产丰富、土地肥沃以及好运气。
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# p% P0 ~0 u2 P/ m% q( g希腊的家居商店随处可见石榴主题的装饰,石榴对于希腊来说有着重要的象征意义,如今的西方婚礼亦有用石榴为主题。
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石榴作为装饰元素的婚礼。图片来源见水印
4 x. s9 u) ~$ K/ M ?根据古希腊神话,冥王哈迪斯掳走了丰收女神得墨忒耳的女儿珀耳塞福涅,带到阴间强逼为妻,并骗她吃了6个石榴籽。宙斯命令哈迪斯,务必送还珀耳塞福涅,但由于珀耳塞福涅已经吃了阴间的食物,必定永世属于阴间,因此她每年有六个月需留在阴间作冥后。
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维多利亚时期的英国画家罗塞蒂的《珀耳塞福涅》画作中,黑色背景代表着冥界的世界,珀耳塞福涅正手持石榴,凝神暇想,思念地面上阳光明媚的生活。
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(英)Dante Gabriel Rossetti 的《珀耳塞福涅》。图片:khanacademy.org
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i: I/ H; v% o, f4 h) t基督教的宗教绘画与服饰也经常出现石榴。波提切利与达芬奇都喜欢在圣母或圣子的手里画上石榴,石榴也是裂开的,象征耶稣的受难与复活。5 E+ D( R: c( P0 g' R) Y p# _
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桑德罗·波提切利的《持石榴的圣母》(局部)。图片:wikipedia ! }2 y0 s0 t O2 t2 ]3 ^
石榴如何获得一众芳心
, F( L) g( `2 t1 K8 Y中国的石榴相传是由张骞从西域安石国引进。李时珍说,榴者,瘤也,丹实垂垂如赘瘤也。这是石榴最早的称呼“安石榴”的来历。因为花色红艳,类似若木(扶桑),因此也称为丹若、若榴。. K8 v* g' `) }: e0 S4 t* B7 R
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% N: {& I' t ~+ D: O 枝头上的石榴花苞。图片来源见水印 3 B7 _. {) a; y) ?6 b
引进初期,石榴仅种植于长安附近的上林苑与骊山的温泉宫,供皇室成员赏玩。后来逐渐成为亲民的普通果树,在全国各地大量种植,其用途也不仅限于赏花与食用,还逐渐增加了药用、酿酒、工艺、盆景等价值,甚至可作救荒野菜。道家称石榴为三尸酒,肚子里的三尸虫吃了以后会大醉,就不会去向天帝打小报告了。
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5 U* [/ @6 Q [ 一个矮生品种 P. granatum var. nana ,常作盆景植物。图片:bonsaitreegardener.net
& P+ S; w2 y! H V G d0 _石榴在古代便已有几十个品种,有花色红白相间的玛瑙榴、花圆如宝珠的宝珠榴、四季开花的四季榴、能剥出二升种子的江榴,还有千叶、水晶、朱皮、重台等品种,不一而足。
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花瓣边缘带白色的石榴品种。图片来源见水印 * j) N7 b( _: R+ E& _
唐宋两代是石榴栽培的全盛期,可说是榴花遍地。石榴文化早已深入人心,文人墨客也留下大量有关石榴的诗词。& W7 \$ U, e. g6 i) v/ P
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石榴最重要的象征意义当属石榴裙,据说南北朝梁元帝萧绎曾作诗“交龙成锦斗凤纹,芙蓉为带石榴裙”。唐代女子普遍爱穿石榴红服装,石榴多籽,又象征生育力,因此石榴裙一词逐渐成为女子魅力的象征。上至武则天“不信此来常下泪,开箱验取石榴裙”,下至青楼名妓“眉黛夺将萱草色,红裙妒杀石榴花”。上至天子,下至才子,均以拜倒在石榴裙下为人生美事。
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《唐伯虎点秋香》的石榴姐是你的菜吗(捂脸) 7 J0 l% `% s" y6 Z) I3 m: l
好吃的石榴 该怎么吃
, N5 y5 F7 i% v1 L) J在中国,石榴主要用于鲜食和酿酒。石榴虽然好吃,但如何完整剥出石榴籽是个问题。饮食风格彪悍的人,会直接一切两半捧着啃,这样会吃进不少口感苦涩的薄膜。
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石榴酒的生产工艺,其中一步是要除去隔膜,减轻酸涩口感。图片:symmetrydirectbuy.com
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这些薄膜是心皮之间的隔膜,并没有什么好办法利索地清除,可以根据心皮位置切几刀,或者用勺子在每一半石榴皮上敲敲打打,石榴籽就比较好脱离,供参考。
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石榴的参考吃法。图片:cyjtcn.ztouch-make-hn-16235.shushang-z.cn - O- M/ t1 t5 N8 c3 ~
同理,剥皮神器也可用来吃石榴。图片:guancha.cn # ]2 H8 o3 L+ K/ S
3 z& |: E# t0 g! z: ^各路网友还曾尝试用果汁机和压蒜器榨汁;甚至给剥好的石榴籽粒套上食品袋、再用擀面杖来回擀;再者上研钵猛捶,过筛即得一口清甜石榴汁。此处不赘述,吃货之心不灭,开脑洞自己想吧。 w8 A4 w2 I8 v6 N0 u! y. }# ^
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石榴里含有大量多酚类物质,如鞣酸、花青素等,鞣酸有很强的肠胃收敛功能,摄取过多会便秘。石榴皮里的多酚类物质比可食用部分要多得多,可作为膳食补充剂和食品防腐剂。3 l4 F: _) Z2 @8 n$ `7 }, c6 A
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2010年2月,美国一家石榴制品商POM Wonderful被FDA发了警告信,原因就是在广告里宣传这些多酚类物质未经证实的保健作用。2 W% t" I, T# v l6 O: E
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石榴并无特殊的保健效果。图片:healam.com 3 w, S" j) |* z
在有些国家,石榴也用于做菜,比如墨西哥的传统菜chiles en nogada,以红色的石榴、白色的酱汁和绿色的大青椒组成,象征墨西哥国旗的红白绿三色。6 P8 P/ d8 C: e% a. v7 D
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墨西哥菜chiles en nogada。图片:coolchile.co.uk 8 A& l" i* X5 b
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Asheanar是一种中东地区的菜,也叫pomegranate soup,主料是米饭和肉丸子,配料是黄油、扁豆、姜、胡椒、洋葱、香菜等,浇上石榴汁,也可拿来点缀。
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) X, n! t# R8 w, G, I5 V4 Y 点缀了石榴的Asheanar。图片:wikipedia $ e; ?+ s+ n$ \
看了一下著名佳肴“石榴鸡”。噢,原来其中并没有石榴(人生感悟)。* K! e* H- ]# Z' X: T2 `" m
7 D2 Y) t4 j. R5 i另:怀远县历来盛产石榴,每逢十月,国道两旁摆满卖石榴的小摊,石榴质量颇佳,都说是本地所种。但听怀远的朋友说,怀远种植石榴规模很小,所谓怀远石榴,都是半夜大卡车从外地运来的。难道现在这些地方特产早已名存实亡?不解。, H' B& v! ]+ w; h4 G
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