人见人爱 下酒小菜

掌门下酒菜
  i! z* [9 Y! D醉人的夏日里，啤酒和小菜是天生绝配，要说合适的下酒小菜，大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军，今儿个我们让将军先歇歇，介绍几道神秘的，特别的，充满趣味，值得咂摸的小菜。
+ H- N# r; u( S. K! S吴冰
' W9 r6 {6 e+ J北京电视台主持人
冰法美食掌门人
那一夜我梦见百万雄兵
油爆小河虾
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主料：河虾500克
调料：食盐少许，姜10克，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽15毫升，细香葱2根，白糖5克，黄酒15毫升，食油适量做法：
& X2 {3 G- {/ ~$ g, N. @1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分，大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎
2.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入
3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用，再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
* b4 [0 ~' }' z5 x6 ]6 E2 e5 |4.锅中留底油，烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅
我的左手边是你的右手
( T- H  ?: W3 v( o; M5 |泡椒凤爪

主料：鸡爪500克，泡椒适量
调料：葱白适量，生姜适量，八角5朵，桂皮1块，花椒适量，料酒2汤勺，食盐2茶勺，白糖2茶勺做法：
1.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
  b* y% C4 s8 s3 [2.锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
3.水开以后，放入鸡爪。
4.盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
4 ~5 r1 I2 G- r7 c! y# Q5.取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。（为了不费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）
6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
7.取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
% c7 F; @( f/ J# U8 K0 P/ ^- o8.放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）
" Z9 y" \; ~7 E3 r把耳朵叫醒
2 F. ^* y7 J7 h8 `! x红油猪耳
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主料：熟猪耳朵
% T8 q* {2 b: t* d# m辅料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖，熟芝麻做法：
* u4 A7 G. y; Y; L/ Z& U" C% ]! d) {1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条
; v# H3 U% c1 w# J2.青红椒洗净后同样切细丝，备用
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽
. s3 I5 Z* b+ F$ J' a4.一汤匙香醋，拌匀
  B3 ~# J+ k! p( j$ c  ~: \( z5.一汤匙白糖，拌匀提鲜
( X, j) w/ u; [9 J0 m6.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
醉后的吻别
6 d5 D& k6 M+ j啤酒烧鸭舌

+ `4 i6 ]  h" }& Y3 M3 v& }主料：鸭舌 300克
辅料：啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法：
1.准备好鸭舌
2.葱切段，姜切片
3.鸭舌用清水洗净，泡至20分钟
4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
5.锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角
& [6 _" U# `5 l' U+ ]6 E. ^6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
1 a3 C& c1 W, Z; j6 Z! k3 T* k7.加入酱油和糖继续翻炒
8.倒入啤酒没过鸭舌
9.大火烧开转小火烧制20分钟
8 t2 B9 r) V. U( U5 _$ a( F10.加入盐，收干汤汁即可
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