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【家常烧茄子】( h: U* v" O+ f' d' {
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+ F# ^' K% |' b/ y9 ^1 V# F) p做法1 _' i) x' D2 u5 v
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- 茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
) P, u& n5 K, j/ D( i- m - 裹好后炸成图中颜色！
2 }' d$ h, E/ D/ b - 把西红柿和青椒切好备用！ （不吃辣椒的可不放青椒）' |) B: V& v4 D0 y
- 葱姜切末备用！/ C. E: J/ q1 d) J- { I% O
- 蒜切末备用！
" N G# R) s! y9 z$ V ?- Z - 老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！ J5 p. ?1 f- w" P9 D
- 放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！
5 f! y+ O# N0 c - 炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
- Q1 j* o+ c( \* m' {6 m* M( ~# T - 均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
# ~. t0 s4 _0 n6 @ - 味道不错哟！大家可以试试！4 U+ H, {# j, D( O) b/ M* _/ l
【茄子豆角】( h& F: R3 Q5 \9 ^
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做法
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( S# T9 H; }& ]% I- 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用 E* A; M) ~9 j. R/ w
- 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎, f# n) }. O$ y& t* S9 S
- 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
5 s. J5 s" h+ h, @& g4 D - 捞出控油 v/ B/ y @; _5 [7 k
- 豆角下油锅炸至表皮起皱
4 r- @# L: L7 t% p - 捞出控油" l2 h" h! @' O9 |9 H
- 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
- G) w3 p: J' Y5 C - 放入茄子和豆角翻炒
; ]# a% N" w3 F7 B - 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
4 c3 O) D1 ^ R5 N - 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
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【鱼香茄子】
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6 @3 I, v& ^7 \* a做法4 @8 A q9 j+ L8 W3 H/ w
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- 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）
7 X( n' I$ J: @& Z) \ - 锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）/ i/ C$ y- @. Z+ c
- 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠
" c1 @9 q4 ?# W) s) ]3 A/ J - 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可
, K% Q3 M" S* }$ A0 c: v: \" X 【地三鲜】
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" @' J$ D. q9 k4 p9 G, p6 J; U做法* J; d' N% X9 V- o+ D
K3 {( V/ t. w8 q# \; \- 葱白切小段姜切末
& `( p# c }( _; w# f9 g - 土豆去皮切厚片
0 Q" D& l* i7 O( @# d - 茄子切滚刀块
. Z5 G0 E4 K" b6 g - 青椒去蒂切块
+ \% K$ h) U" v/ I+ [6 p - 锅内倒油，烧至微微冒烟; c" A. t A9 v i `* m
- 放入茄子炸至焦黄: q: u( r# x% n1 ~1 g8 [( i; p0 E
- 捞出控油3 q4 {% Z& y ~' i$ |5 B
- 油烧至7成热，放入土豆片
8 ^) _; G6 f$ d% q - 土豆片炸至边缘呈金黄: R9 c: @0 [4 i
- 捞出土豆0 i. |6 B9 P5 C% y: ? R
- 捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒: S2 l0 f% Y+ I s4 A
- 青椒捞出控油
8 D D" ]- Z: y! h. S( ? - 锅内加少量油，放入葱段、姜末! e4 x8 i5 R5 s6 R) h( M
- 小火炒香
- F$ C4 a8 H' q/ W7 Z - 放入土豆翻炒- r5 r" h/ |( ^0 H( C
- 放入茄子翻炒3 g2 g+ K5 s4 Z( u: @9 D) y$ j
- 放入青椒翻炒
. v+ M$ O( e2 [4 w6 A; @ - 加盐和蚝油调味即可+ t7 ]" K9 @( y5 h& ^6 h
【咸鱼茄子煲】
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做法 u) R4 T* }/ q
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- 茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下# \; Q) T* j6 p# ]
- 咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿3 C; t$ a$ \1 b& W: h0 @/ ]
- 锅里下蒜片姜片，爆香猪肉
) k. j% `1 i% t! @ - 再放进咸鱼一起爆香9 p4 |9 |! w* A( d4 u
- 倒入煸过油的茄子5 ]" S5 K; I3 E1 s) d6 L
- 加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味" S3 Y) f y Y6 p
【红烧肉沫茄子 】' j+ c* }0 d) m7 Z1 p+ d( q; {3 D
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做法8 P2 W* b# o5 e; ~" E
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- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
5 q, |' E3 T" S* d/ @( A - 用手抓匀腌制十几分钟。
" z2 x+ c$ J8 @ - 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
% E2 k/ l7 u5 H* [1 l - 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！8 r: Q9 G2 U$ t
- 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用# R9 a. b$ n/ l9 {% v6 z8 l
- 姜蒜辣椒葱切好备用. f& |/ l4 J- |
- 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
$ f2 U! d. q9 B6 w B( B* w; j* p - 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。2 @( S- u- d& A: A2 k. P4 C
- 炸软的茄子捞起来备用。$ x' T1 G! o' A/ N" g
- 锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。
1 e4 d0 f$ ?. Q6 P# H - 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
% a! n9 V! L' |( Q' m! f0 ` - 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下8 h$ i0 N1 Y! x% |
- 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀
1 t; }! i0 m+ K) n; | - 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
! ^% w" {+ ~1 R7 l, c. ? - 好吃的根本停不下来9 ~% X8 O' q Z/ d* r
【蒜香烤茄子】' h8 _% }* @0 w% ]- V4 q- N2 E3 y
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做法
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2 j4 r9 _+ x$ w4 j& f' m' i6 Y- 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。- a2 N3 F, ]/ B0 |1 p+ U7 }$ R" [
用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。6 U6 g6 m1 C5 j$ G! N
- 小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
$ n' s7 P: i0 x0 R - 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟- W3 |* J) x* H: Q1 p6 V# J8 x0 X
酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！
* X+ q1 x Z' q4 D5 d& p - 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里- a/ {/ ?9 s) h$ ~
每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。* k" n2 L8 R0 g) o8 e) d5 j
- 抹上酱料' q2 X( d9 Z9 t* a* L" _
- 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
" F! k+ K _8 r' s+ f" w! G空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。) T a ~' }3 L) L/ C! L1 |6 e
烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。
! B1 }% j/ U3 [ N; k/ L5 M) B一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。
2 F$ U8 \6 e% i/ X; e0 i2 ^2 c【微信】欢迎关注公众号：cook8002（长按复制），每天与您分享很多精彩内容。
3 }, D' g' j' I, N7 |【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角“订阅”。3 G) l$ L# P! Z0 {2 E
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