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【家常烧茄子】
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做法
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2 U& U* m& ^$ m9 D, o5 j2 ^- 茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
0 j. A( A9 R0 b8 Q5 l5 i) U3 s - 裹好后炸成图中颜色！# W' q# \8 o9 K/ M! j
- 把西红柿和青椒切好备用！ （不吃辣椒的可不放青椒）& i" i2 x b# Z! ?: w% t) i
- 葱姜切末备用！
" a5 ?5 C& y7 o - 蒜切末备用！8 S: h$ q4 z' C# A' W
- 老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！4 V. ?9 X9 d ?* k" L
- 放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！3 c! m; G1 _6 O+ Y+ o* W
- 炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
. L9 C' ]$ @8 ?9 _. q - 均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！0 e- B& A" m/ G ?. p1 e e
- 味道不错哟！大家可以试试！$ I: ?- b0 W4 m2 F" P
【茄子豆角】$ s* k, ^. ]5 d. [- T( c
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做法+ h5 u* V8 z1 z/ O+ r' }
" ^& X Y$ W8 G, \7 k& o: c- 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用" ^4 n3 A$ K" F l4 ?
- 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
: n1 [+ G: g' ~+ H - 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软! O# C |- x: R' L
- 捞出控油
0 s1 E5 ?' Q3 p, T8 B' u" P - 豆角下油锅炸至表皮起皱( ~- d8 m/ ~' b" i
- 捞出控油8 I! @, w+ @! z
- 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香5 y2 _3 l, t6 R+ {6 M) f
- 放入茄子和豆角翻炒0 a/ d& F. u6 j/ J+ X
- 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
d( ?& W5 V/ R( ` - 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可8 X1 g0 L$ ~- g" Z5 e
【鱼香茄子】
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9 e) C. s3 F, t3 s3 c* S做法
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+ _$ D: H2 ?1 U4 S$ o' y1 r- 茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）
* C9 a- E1 C$ I! O - 锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）
4 [4 \8 f; X. k5 q - 锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠8 l& }1 }4 ^. g4 L
- 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可& v, B& I# i8 @6 \, G* }
【地三鲜】
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. H3 @" [& p3 {1 P做法
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- 葱白切小段姜切末6 `( |# ?6 `5 O) i4 M0 y8 e2 @
- 土豆去皮切厚片
3 f; J: K5 y2 }/ l - 茄子切滚刀块
5 i8 w: |0 E' Z3 a8 | u. Y- h - 青椒去蒂切块
, ?) ^. S3 |: d7 \- b' m, o - 锅内倒油，烧至微微冒烟
# D7 @' w0 H& x5 j4 F) V& e3 q - 放入茄子炸至焦黄4 [& S# C6 H! }4 s% D3 p7 \
- 捞出控油' I; g3 Y4 p$ I# O A( X$ K
- 油烧至7成热，放入土豆片8 A1 \" P, Z. u0 p+ V" c: [9 c' Q
- 土豆片炸至边缘呈金黄
* w- @& S) Z( R3 o7 Q: V' P* G - 捞出土豆
! W5 r. a( f* u; Z - 捞出土豆的锅内迅速放入青椒，利用余温炸青椒
$ K& S4 Y8 O( q7 o7 h5 U& X2 f - 青椒捞出控油
- U: g0 i% U( f$ |6 c - 锅内加少量油，放入葱段、姜末
" K) f1 S; A" T. N9 D& F* O3 k q - 小火炒香
) X; v, M% I2 d% m, O - 放入土豆翻炒
: |8 f* _8 O+ n/ w - 放入茄子翻炒9 f1 H7 q: F; l( C' f
- 放入青椒翻炒
) |& c- U+ j0 F9 n8 s - 加盐和蚝油调味即可
5 ~5 L$ _7 {3 |8 C2 s$ Z, \, ?1 I 【咸鱼茄子煲】, n( N8 L9 ]: `; R, q& g5 t
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做法
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# p# j! U# j2 o' c. R/ ?- 茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
1 U- f* }& |7 O7 N, S - 咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿+ a' A; x- B) Q2 v
- 锅里下蒜片姜片，爆香猪肉
# `2 J1 ^1 Q% h2 V1 p+ [+ [, ?2 N, N - 再放进咸鱼一起爆香7 j$ R. B' n% R7 h
- 倒入煸过油的茄子4 o8 m6 i k* ]6 Q* f: P1 N- k
- 加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味
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【红烧肉沫茄子 】9 L1 C7 A$ B0 b" x8 d
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% d6 R6 ]6 D0 \/ t( D# }7 ]做法
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5 A4 Y; v$ B, [0 d/ S8 O# i- 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 f; }+ D% [0 Y) b! t9 J
- 用手抓匀腌制十几分钟。
$ p6 K' f3 _# G# ] - 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅* g$ |: O: J& m; ~
- 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！4 g* f6 d* r+ M3 q$ J
- 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用6 h" h2 h/ B; G N! b4 ?3 j
- 姜蒜辣椒葱切好备用
+ C6 L' ]+ i) U k" r/ l - 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
' F8 J5 v# V4 w+ \7 a% y# m) J9 R) v - 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，一定要油温高了茄子下锅，不然茄子容易变色。+ P. V) p! b% s- U
- 炸软的茄子捞起来备用。
. ]7 M; }' B1 ?1 S - 锅里留油下姜蒜炒香，并加入一小勺子郫县豆瓣酱。6 ]% n+ s" [- a% Q
- 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒# f$ }$ h: i1 K* a
- 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
+ g5 D+ h1 p6 D4 J% Y - 锅里倒入事先调好的汁翻版均匀/ X# a0 @4 ~$ |5 d n( v9 h
- 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
" N v8 T6 R1 ~! h2 {3 I - 好吃的根本停不下来
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【蒜香烤茄子】
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做法
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- 茄子清洗干净用厨房纸擦干表面，切去把柄，对半切开。1 X6 Z3 [; p- \/ z
用小水果刀在茄子表面横竖切小条，呈图片状。8 _" ?# l* Q4 H( ~+ q/ |, F
- 小葱取葱白切葱花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末~
9 a' h }! ^' Q7 _# L - 取一个干净的小碗，放入葱花，蒜末，盐，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，橄榄油搅拌均匀腌制5分钟
: r: e8 }% H6 }+ y% f* g$ L2 l& o酱料腌制下更入味啦~油要多加点，多加点！！！不要太小气好嘛！！" R' T7 F8 t9 E6 I! ^( W7 o
- 在茄子表面刷一层橄榄油，让油浸入茄子里
0 V2 T* O( O: p5 V8 K- I) D每个人茄子大小薄厚不一样，如果你的茄子很厚可以先在微波炉转软了，这样节约时间。+ t$ j6 z" u" a- H1 |: l
- 抹上酱料
: V: y7 b0 i3 h! T - 如果喜欢肉末可以事先炒熟了肉末放入酱料里搅拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！
% W9 ~$ v `6 v b8 i8 C空气炸锅预热后180度10分钟左右。我用空气炸锅10分钟就好了。
7 Z) s0 `+ ^6 s4 W* n烤箱预热后180度10分钟左右，用烤箱的小伙伴自行调整时间哈。/ Z/ B& W6 `( C6 m2 h
一切以实际情况为准，只要茄子软了就OK了。! |4 N6 V0 y8 C# N
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