酸辣粉的做法，有图有真相，太全了

导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得，这碗酸辣法的做法太全了。

用料：红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐
4 p) X4 T8 n6 X/ u: D* H酸辣粉的做法
( k7 W8 Y' Z4 S5 }  N& }1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中

2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时

& _5 Q+ L* C  t8 W  Y# i3、熬成高汤

4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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# K* p: o3 w" H. n+ x* t5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中
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: @! x' Q0 C/ y; ]6、放火上烧热
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$ h% v  A' O# b  P: l; B7、倒入放有辣椒的碗中

) A8 k% z2 L0 ?  [8 X- Z+ X8、炸成红油
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9、炒锅中放一大勺油

' N3 J7 b' X3 e$ U- B% g! V10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
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11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉

12、黄豆清洗干净

8 B8 a3 J  o, `3 ?+ U13、晾干水分

14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
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8 N, A4 J9 B/ F, h15、然后微波炉高火3分钟即可

16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟

17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出

4 Y) k, e: f/ U8 b+ y8 Q! Z18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
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19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油

0 P" e: i- C6 u# U2 p0 s6 H' b: M4 ?20、加入大半碗的高汤

2 N5 M& C0 w* x; {+ C& D3 e21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰

小贴士
1、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
2 [# O5 Q7 j  H1 I& L, d! |2、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
3、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
5 R8 P+ u7 O! U4 E4、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
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