酸辣粉的做法，有图有真相，太全了

导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得，这碗酸辣法的做法太全了。

用料：红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐
酸辣粉的做法
# r0 W( v  W  }' k1 F1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中

2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时
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* y5 \* `& O& ^* _3、熬成高汤

4 c6 \% Q) ~  `# H* f, l8 j8 x" L4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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& n$ Q9 d5 {: P# [5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中
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6、放火上烧热
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( `* W) H& n7 K% @7 z8 ^7、倒入放有辣椒的碗中

8、炸成红油
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9、炒锅中放一大勺油

10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生

11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉
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$ I/ N& Y8 _1 X12、黄豆清洗干净
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/ ~' @+ J9 }4 p. c$ T13、晾干水分
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" `$ A4 J; [8 }: u14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐

  D1 n: B6 n$ @5 j9 X5 A9 u- ~15、然后微波炉高火3分钟即可
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟

17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
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( h* {( y! w5 k+ A: O* J1 e% ]18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

9 y/ o: z0 ~1 o9 v19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油

/ [' g- H" S; Q9 Z. I20、加入大半碗的高汤
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/ @1 o  k6 j$ u- H9 M& l21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰

小贴士
1、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
2、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
3、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
: x7 n, r% {/ @7 v8 Q4、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
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