吃货菜谱 | 50种豆腐做法，每一种都比肉都好吃！


) d" W! q$ l; A- C1.家常豆腐
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8 n3 l' C# T+ I4 ^3 s: U材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

- ^$ W) Z7 V. ^* w+ b3 X* t做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
! V/ Y- L! n) t. P' {, y$ ?2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
7 g. o; |% a% B, x( Q3 H' \' e3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
, g( g- N2 E7 R' k+ _, Z5 B" Y6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
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! W/ R2 @) x  M3 a2.鱼香豆腐
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材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
2 O# f8 j& T  g2 M5 R3 a. v做法：
7 z, C, K. o) r& n1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
: x, @/ ?2 Z+ U/ m1 B  n! }3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
! i5 N- f% l! _, D  k5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
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3.脆皮豆腐


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材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺、白糖、香油、花生油各适量
做法：
- A) C( {$ Z4 p5 b- X5 c1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
9 f( j" x. W  d) H% j2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
1 T; N7 B8 s" r, I/ G4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。


' d1 w  D  s" B6 l% n2 b+ Y4、五花肉豆腐


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材料：五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半根（取叶的部分）、豆腐500克、葱姜、花椒、大料、盐
做法：
1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
5 N7 a+ E2 Q2 L( R0 n9 D4 y3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
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5.锅塌豆腐
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材料：豆腐9块、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水
做法：
+ Z/ g  G& G3 k& R# c1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
  B" J" S7 M% S4 N. M5 E* Y  k4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。


6.肉末烧豆腐


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材料：豆腐500g、五花肉末50g、玉米油、盐、生抽、料酒、西红柿、尖椒、水淀粉、味精
做法：
1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。
2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
% E$ K2 `" c% v* C9 o+ |7 R" l4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。


7.家常麻婆豆腐
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1 z4 e- M/ ]' T/ x. _) x材料：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙
做法：
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* N7 C% Y6 r0 `1、准备材料，小葱切小段。
! v# I% O! V1 ?5 K5 s5 q( t8 s2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。
, c7 n+ e" @: ^3、锅中再备油，炒香豆瓣。
4 _9 |! N# q, y( I  A, V4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
. [9 E2 b; ]- W# H% e; A1 J) _7 \5、豆腐划成小块放入。
6 ?" [1 _" [9 a/ L3 e; _; e6、煮几分钟即可。
7、倒入水淀粉，再煮开汤汁。
8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。



1 D+ G# {1 f8 m. B9 d: i1 w8.豆腐蔬菜盅



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材料：豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
$ }. t4 `- K0 w- A/ P做法：
* b6 g* w) i9 U$ V# \4 K* g1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
5 m! z" A& O7 r1 {2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
& u8 o- o5 ~" U# t) E; K2 _2 k& l4 j4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
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* c. T' t8 m+ H8 J/ J$ `1 g9.香葱煎豆腐
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% ?: B: ~9 X" q5 B: B* }材料：卤水豆腐400克、山鸡蛋2枚、香葱20克、葱姜片各5克、淀粉适量、盐8克、鸡粉5克、胡椒粉适量、花生油30克
做法：
1 j/ c6 q$ M+ s1 F: R1 @1、首先将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
  i7 v; |9 M7 v5 T. O2 s3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
. Q- s8 Y; G; w: s" }1 N- N% K4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
/ A3 t  j3 q$ u" q' G6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

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3 x- O8 T) r+ y+ i10.鲜肉豆腐
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7 N, s+ `( a( q2 W* u# r0 b材料：瘦肉、豆腐、生抽、油、盐、葱
8 B# m% m0 j; a- h2 H做法：
$ K: Q- M% q/ X0 a1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。
/ D& d& [- Q4 }# z/ l. _3、捞起豆腐放着，备用。
4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。
8 H% }, ?6 I6 t; U8 `6、倒上生抽、盐，即可食用。

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9 }: F2 A9 j4 I11.抹茶豆腐布丁


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材料：内酯豆腐200克、牛奶250ml、淡奶油100ml、吉利丁1.5片、糖50g、抹茶粉3小勺
# w+ n% Y; J. s" B1 ]7 E做法：
5 X1 e; I# f1 l. D  t- Q1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
" Q+ w1 a9 C0 o  e5 h2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。


& S6 }6 }5 e! Q2 r8 c  Q- I0 a: m12.咸蛋黄豆腐
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# w/ Q8 N2 M* e9 d8 ~材料：内酯豆腐1盒、咸蛋黄1个、毛豆少许、油1汤匙、盐-少许、淀少许
做法：
1 b$ g5 `) W; F4 ]$ u1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。
$ j8 j9 e, b( S+ \2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。
: |+ Q, g( ^& n0 K: H$ J8 \) k$ C3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4 q: h* I' g3 X2 k# m, P4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。
/ U- p, z5 x+ e# L- {5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。
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4 Q2 ~6 e4 p: q: M" ?13.紫菜豆腐肉片汤
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- K0 L/ T" G9 V+ u8 I4 z材料：干紫菜12克、北豆腐150克、瘦猪肉90克、酱油4克、醋3克、盐3克、香油5克
做法：
3 v: W7 Q4 K( O- N1 S1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。
/ V2 X, x/ C  Y  y2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
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! `$ Y* P/ @; x2 T( A14.韩国辣酱豆腐汤
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/ z1 e5 O1 M2 D! X8 _' |材料：韩国辣酱２匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
做法：
" B- z2 a8 F- g' e& T1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
9 |' F5 P: O: l7 O( \2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
/ h1 L9 T3 \# M! d1 D+ G6 C3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

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6 a/ H- @  N; A% c/ y/ @0 |<p style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; clear: both; min-height: 1em; white-space: pre-wrap;">

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