美媒评最令中国人思乡的14道菜

    随着中国国庆假期的到来，美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。

+ N5 s+ \6 u- L# @: H2 `3 G　　从麻辣小龙虾到腌笃鲜；从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全国，但只有在本地才能吃出“家”的感觉。
. A9 x4 N! T: I- @
1. 街头烧烤(Proper street kebabs)


5 a1 |: G; T! K

9 {% l& K4 x. N$ o5 e

/ N& J- I1 `8 a  ~3 }* i, {# z$ ~+ a2 ~
　　中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。

! i) [0 W5 O& J# B1 S, {- e　　他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
, h( s& @9 v4 g( @5 h
　　新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。

3 b3 p, I$ l" l. w3 S  m2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)

, S7 \7 a2 Q9 w9 g4 y8 z7 Q
% N( ?8 j4 L. O/ W
5 J8 X7 T7 G4 t　　大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。
8 P! F, l% N# C* g  C! s" r% A. l
　　几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子，坐在塑料板凳上，叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
$ V' t. r6 }0 m$ I7 `
2 J( z& [+ Y+ Q9 S7 ^. c* n- R* c' f　　吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。
0 N$ z0 h0 o( A( W9 H. D
　　要问吃麻小喝什么，那必须是冰啤酒啊！
' s: c8 M4 l/ I2 W4 e% G
3.涮羊肉(Lamb hot pot)

  \7 F) E: t2 }' ?9 N
. O& u; P/ b1 j; \* k) @8 A; O% T+ }
　　在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。

　　涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。

% E6 _+ x& v) a. x5 {/ e4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)



$ \5 }' I5 n( H! I" j　　桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

5 ^! o+ ]3 |; Y; ^　　桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。
$ o) z9 F; Q( r2 G
5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)


  X+ A2 P/ c; S0 A" i
; ]) g; q7 @6 }/ j5 T5 D　　悄悄地，春天来了，腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。
2 G; g' \. v& x: x
　　腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。
  w5 ?+ E  B0 f& `
6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
1 W9 F6 P! X! t- \* S0 I+ b

& n9 Q$ I  [) X2 w8 c9 i
; T6 s: f8 I9 l( z% L5 a　　在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。
/ U, O) F& w/ F$ W
　　在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉，后反复抻拉，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。
, H1 }1 S* m' t& z& B3 Y9 O
: A9 J$ s7 L9 L% P% ^3 {8 a　　对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，是对兰州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端着面蹲在店门口，吸哩呼噜地吃着面，吃饱了觉得热气腾腾，干什么都有劲儿，是为兰州气质。

# B9 Z" V( j& O1 x% I) n7 s; e1 W7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
9 h! e9 n0 U( m( Z
7 b1 M. _* n2 f5 q
& R3 @6 a7 j1 h$ x& {
* q  G; G4 t1 P% a  }　　这是北方冬天的标志性小吃。

* x: d" F0 O* F" K) O1 x5 h0 `　　冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。
6 r3 }# s) K2 i+ ]
8. 臭豆腐(Stinky tofu)



+ W+ g9 K% C% Y) o2 O' P　　煎煮炖烤，臭豆腐怎么做都好吃。
; E5 S9 h1 E. l" F  }1 e/ t7 x
　　这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。

　　尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)

8 ?. q) U3 p+ ]& a( a3 P9 C, h- |

　　对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。

, w+ q/ O  [/ Z7 Z3 k. i　　每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房，街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进国内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
# N4 O# W' V  W; d1 y
　　说到吃蟹，其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件，一只蟹上来，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后，壳还能拼成一只“大闸蟹”。

　　除了蒸大闸蟹，各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊，简直为人间乐事。
- m7 b0 Z* q$ a  G# i+ x% C
( V8 U+ D; ]5 r1 N" }10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)


  A1 ]; l8 B4 L( K1 I* |
3 e( M( s+ d! f! ~! l　　北京烤鸭是全球闻名的美食，但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。

　　粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
+ g: S: I/ x8 d4 i& C, q
* l9 z( u% z5 x/ Q  G0 T11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)



  l2 |( z0 t" E6 E# z# v6 v　　哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。
$ h1 H4 t8 C4 [5 L
5 {- j! N  _+ Z# n0 a! K# u& h" o0 w　　哈尔滨红肠有着熏制的味道，这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
  ?7 A+ O4 }8 a; C$ Q
12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)

! R7 P. m! s* N- ]

　　一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。

! B$ T6 q$ ?6 s" ?& N7 k( s) |　　炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。
9 t- n- }5 w. r' _8 K4 C' W5 w
13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
" ~1 w" G6 Q# Q9 v0 W
7 O) `$ A3 D( \, ^/ T
1 b5 f$ m6 D, w
) u* o4 y  Y6 z& Y　　水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。

14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)
$ D4 W1 _, T$ W$ v" F! r: X' {2 @

$ J7 S# m" T% V" v
$ f7 }) v/ R! X. j( _. S　　在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
: a, K% A5 b# d" B
' Y0 n4 C9 h9 |6 U　　三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。
) O  s: Z) C: B0 v  h


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-2172-1-1.html 谢谢